你真的了解意式咖啡吗？美式、拿铁、卡布都是意式咖啡吗？当有人提问什么是意式咖啡时，应该怎样解答？

意式咖啡的灵魂，就是浓缩咖啡（Espresso）。

一杯好喝的浓缩咖啡，是一切的开始。

一切意式咖啡的基础，由咖啡机“萃取”浓缩咖啡而来：

9个大气压的高压、90-94度水温，在25-30秒，一杯30ml的浓缩咖啡。

浓缩咖啡也是这个世界上非常少数由固体、气体、与液体三相组成的饮料，固体与液体其实就是深咖啡色的“液体部分”，而气体，则是浮在上面的那层浅咖啡色的Crema。

新鲜烘焙的咖啡豆富含二氧化碳，制作浓缩的过程中，这些二氧化碳都迫于压力，融进了咖啡之中。但当热水通过咖啡粉饼，从粉碗里流出来的咖啡液体，从9个大气压回到了正常的1个大气压。此时，因为压力差，二氧化碳就膨胀开来，变成所谓的“油脂/Crema”，其实Crema就是泡泡，不是油脂。

既然叫浓缩咖啡，浓度很高，因此香气和浓郁度都比较强烈，因为没有加水或者牛奶，可以说最大程度地保留了咖啡豆的本来风味。

意式咖啡是指以意式咖啡机制作的意式浓缩咖啡（Espresso）为基础的所有变形咖啡饮料。

比如我们平时喝的那些美式咖啡Americano、拿铁Caffe latte、卡布奇诺Cappuccino.....都离不开浓缩咖啡（Espresso），它们都是在浓缩咖啡的基础上，搭配不同比例的牛奶或加水而形成的，可以统称为意式咖啡。

美式咖啡的观念很容易混淆。用美式滴滤机做出来的咖啡，叫美式咖啡；但你在咖啡馆常点的美式（Americano），其实是意式咖啡系列的一种。

二战时期美国士兵打到了欧洲战场，喝不惯浓缩咖啡，只能兑水，就有了今天的americano，也就是等同于美国人常用的美式滴滤机/手冲做出来的咖啡浓度。所以美式咖啡在意式咖啡系列中是浓缩咖啡加水，而滴滤咖啡、手冲咖啡都可以叫做美式咖啡。

意大利式拿铁咖啡（Caffè Latte）需要一小杯Espresso和一杯牛奶(150～200毫升），拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少，这与卡布奇诺有很大不同。

传统卡布奇诺是一份的浓缩咖啡，加上打发的蒸奶。奶泡较厚，厚度大约在2厘米，会占去一杯咖啡整体体积的将近3成。铺到咖啡上，会有点突出杯子的边缘。

现代的卡布奇诺，是一份浓缩，加上蒸奶，奶泡量少了一些，约占一杯咖啡的20%。由于咖啡较多，卡布的味道比拿铁更浓郁，更容易喝出咖啡本身的品质和风味。一定要有好的espresso浓缩打底，才能做出一杯好的卡布。

意式浓缩咖啡的级别相当于酒类里面的烈酒、香水里面的香精，比较呛喉，不是所有人都能消受的。喝这样的咖啡是会把人惯坏的，如果习惯了这样浓烈的口味，其他咖啡喝起来就都像水。

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