烘焙是决定咖啡香气的首要项目，迷人的香气会透过烘焙过程产生。

生豆本身既坚硬又带有青草味，并不适合直接冲泡，而所谓的烘焙，指的是加热生豆，使其组织受热膨胀并产生化学作用，进而散发香气的过程。

我们通常会以咖啡豆的外观判断其烘焙程度。话虽如此，每家店铺与公司对烘焙程度的标准皆不同，即使是同比例的综合豆，也可能呈现出不同的色泽。

若想以客观的角度或较严格的标准来观察咖啡豆的烘焙程度，可使用色差计来测量其明亮度。色差计以黑色为0，白色为100，在这之间的数字便代表颜色的各种亮度，烘焙程度越深数值则越小。不过，各家店铺对明亮度数值的认定也会有差异。

• Light

最浅的烘焙度。豆子质地坚硬，外观呈现偏黄的棕色，咖啡豆则带有些许未成熟的杂物异味。目前咖啡市场上已几乎见不到Light Roast的豆子。

• Cinnamon

也属于浅烘焙度。咖啡豆外观呈肉桂色。豆子烘焙时间较短，因此质地较硬，但已开始散发咖啡香气。目前也较少出现在市面上。

中烘焙是能表现咖啡苦味与味道的阶段，适合香味浓、味道温和的豆子。进行杯测评鉴咖啡味道时，也是以中烘焙做为基准。烘焙精品咖啡时，为了清楚呈现咖啡的个性香味，大多采取浅～中烘焙。但是想表现咖啡味道时，也有不少豆子适合采取中深焙以上的烘焙度。

• Medium

在第一爆尾段至结束的过程间起锅则成为Medium，属于中度烘焙。豆子外观为栗色，带有酸味及些许混浊度。

• High

第二爆开始前起锅便为High Roast，为较深的中焙咖啡豆。外观为较深的棕色，香气也与Medium不同，并具有些微醇度。此外，由于酸度与醇度的结合较Medium的豆子佳，冲煮出的咖啡也较为澄清。

中深烘焙的咖啡味道最丰盈，不偏苦、也不偏酸。除日本人喜爱之外，是世界各地人们都喜好的烘焙度。适合肉略厚的豆子。

• City

在第二爆开始后几秒起锅便为City Roast，属于较浅的深焙程度。此种咖啡口味微苦，具有较浓的醇度及酸度，以及平衡度较佳的香气。大部分精品咖啡皆适合此种烘焙度。

• Full City

于第二爆中段起锅为Full City咖啡豆，属于中度烘焙的一种。咖啡具有较高醇度、较柔和的苦味以及极淡的酸味。另外，Full City的咖啡豆具有浓烈的香气。

深烘焙是豆子烘焙成浓褐色或变黑。咖啡的苦味变得最明显，风味略显单调。要烘焙肉厚、酸味重的豆子时，或冲煮意式咖啡时适用。

• French

在第二爆密集跳动时起锅，便称为French Roast，并属于深烘焙度。外观为深巧克力色，具有浓醇口感与柔和的苦味，尾韵则带有甜味。

• Italian

第二爆结束时起锅则为Italian Roast，并属于深焙程度，也是最高烘焙程度。此时咖啡已产生具有刺激性的苦味，并残留些微焦味。

看到这里，会不会有疑问一爆二爆是什么意思，那么烘焙过程中的爆裂到底是什么意思呢？

以上，是今天的咖啡烘焙知识，想要选购咖啡豆的朋友，可以来了解一下日育德养精品咖啡哦~

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