加载中…虹吸式咖啡|萃取技巧-虹吸式咖啡的萃取步骤
(2019-08-07 11:01:22)
标签：
健康咖啡时尚文化 |
之前给大家介绍了有关虹吸壶萃取咖啡的知识
虹吸装置的各部位名称
虹吸装置的萃取结构及技巧
今天带大家了解下
虹吸式咖啡的萃取步骤：
所需器具
虹吸壶上壶、下壶
卤素灯
计时器
电子称
量杯
咖啡粉 16g
纯净水 240ml
萃取步骤
01-
准备
研磨咖啡粉：咖啡粉研磨度类似与白砂糖；中度颗粒度虹吸壶萃取最佳。
本次萃取采用日育德养APOLLO庄园认证精品咖啡豆
水粉比：通常的粉与咖啡液的比例是1:10~15，也就是说10克咖啡粉出100~150ml咖啡液（通常虹吸壶上都会
标示1cup、2cup等，1cup约为120ml，也就大约是10g粉的量）。具体比例可按照个人喜好而定。
将滤布放入热水中浸泡5min
将过滤装置安装入上壶内
注意事项：
下壶表面附着水滴时加热容易破裂，因此建议加热前用干毛巾擦干水分。
直接使用的话，热水上升吸入上壶后就会大幅降温，因此建议使用前先以热水冲淋过滤装置和上壶的下方部位。
02-
煮沸
将咖啡粉倒入事先温热的上壶中，上壶斜插入下壶。
使用卤素灯加热器时开强火直到下壶内热水煮沸为止，上壶都不会实际的插入下壶。
03-
实际插入上壶
突沸链四周接连不断地出现3列迅速地往上冒的大水泡就是实际插入上壶的好时机。
冒泡情形超过上述基准即表示过度沸腾，建议暂时移开热源上方的壶座，等温度下降，再次冒出3列水泡时趁机插入上壶。
04-
第一回搅拌
下壶内热水开始吸入上壶后，将火力稍微调弱一点。
由于插入上壶后热水立即被往上吸，如遇咖啡粉上浮，用搅拌棒压下，但并不搅拌，建议趁停止吸入前，心中默数1、2、3，迅速地在3秒钟内完成第一回搅拌作业。
怀着把咖啡粉拌入热水中的心情，往逆时针方向搅拌。搅拌时，竹制搅拌棒端部插入水中2~3公分，搅拌不超过12圈。
由上而下出现泛白的泡沫、咖啡粉、咖啡液形成的三层结构即表示第一回搅拌作业处理的很成功。
第一回搅拌的目的：
搅拌的确为萃取虹吸式咖啡的必要步骤，但，第一回搅拌的主要目的并不是要引出咖啡味道，「浸渍」才是引出味道的主要过程。
采用虹吸萃取方式时，热水是从咖啡粉底下升上来，不经过搅拌的话，咖啡粉很难溶入热水中。从旁协助以促使咖啡粉均匀地浸泡入热水中的动作就叫做「搅拌」。搅拌要点为避免对咖啡粉造成太大压力，必须极力地在最短的时间内搅拌均匀。
05-
浸渍
第一回搅拌处理得宜，从上壶侧面即可清楚的看到泡沫、咖啡粉、咖啡液形成的三层结构。
完成第一回搅拌后维持原有火力，估量浸渍时间。本次操作中根据咖啡品种和研磨的粗细度等因素将浸渍时间设定为15s。
06-
第二回搅拌
利用计时器正确地测量浸渍时间（15s），时间终了后立即进行第二回搅拌；搅拌前先熄火、移开壶座；
第二回搅拌的主要目的为释放气体以萃取咖啡液。上方的泡沫层迅速地转变成乳白色时就必须停止搅拌动作。
第二回搅拌的目的：
萃取后咖啡经由过滤装置滤出咖啡渣，留下咖啡液在吸回下壶前会产生气体，第二回搅拌的主要目的就是为了释放掉浸渍过程中产生的气体，好让过滤作业更顺利地进行。
07-
咖啡液吸引回下壶
下壶内温度下降，壶内自然形成一股吸回咖啡液的力量，空气也经由上壶底下的管子吸回下壶，下壶中出现泡沫。
表面上看起来咖啡液是自然地流入下壶，实际情形是壶内产生吸引力把咖啡液吸回下壶中。下壶内泡沫静止下来即可完成萃取作业。
留在过滤装置上地咖啡粉堆积成小山丘状更清楚地表示出萃取作业进行地很成功。
虹吸式咖啡的最大特征为味道非常纯净。太用力搅拌的话，易萃取出浑浊的咖啡液，或舌头舔到微粒子而有沙沙的感觉。最后检查一下咖啡液，确认是否需要调整浸渍时间或研磨粗细度，以找到最适合的萃取方法。
注意事项:
咖啡液开始吸入下壶过程中，如果还在动手搅拌，咖啡粉就不会堆积成小山丘状。
其次，第二回搅拌不充分，气体未释放也不会形成。
此外，咖啡粉太细也不会堆积成小山丘状。
虹吸式咖啡冲煮需要较高的技术性，以及较繁琐的程序，但它能萃取出咖啡中最完美的部分，尤其是咖啡豆的特性中带有那种爽口而明亮的酸，而酸中又带有一种醇香，虹吸式煮法更可以把这种咖啡的特色发挥得淋漓尽致。
关于虹吸式咖啡的萃取步骤介绍就到这里啦，下期会总结一下萃取理论，帮助大家更好的理解虹吸萃取的步骤与技巧。
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