加载中…制作完美Crema的五个诀窍
(2019-06-21 10:57:01)
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健康咖啡美食时尚文化 |
一杯好的意式浓缩咖啡是用热水及压力来萃取的，因此除了会溶于水的水溶性成分外，也会萃取出部分的脂溶性成分。而只需8—9bar的水压，即能使得脂溶性成分成功溶出，形成Crema。
1.一定要选用新鲜烘焙的咖啡豆
这是完美Crema的首要因素。新鲜咖啡豆能产生更多的Crema，因为它们仍会不断释出可溶性脂肪；同时，新鲜的咖啡豆仍然处于旺盛的排气期，豆子内部储存着足够多的二氧化碳，这两种物质占据了Crema组成结构的很大比例。
咖啡豆越新鲜，Crema就越多，豆子越旧，氧化的油脂成分甚至会损害咖啡的品质，这就是新鲜烘焙的重要性。此外，想要油脂好，买豆别买粉，用前再研磨，磨好尽快用。
2.一定要选用“够给力”的意式咖啡机
一台“给力”的意式咖啡机，才是冲煮出完美的Espresso，这台意式咖啡机至少需要满足“90-95水温”、“9bar水压”这两个条件。当然，你也可以选那些低于1500元以下的“玩具机”，但据小编的经验，它们通常都无法保持稳定的水温与充足的压力，所以……如果你入手了一台好的咖啡机，记得还要定期保养维护，特别是冲煮头和粉碗周围，一台脏兮兮的咖啡机，很难做出好看的Crema。
3.别忘了压粉
压粉这个动作，在萃取意式浓缩咖啡的时候有着无与伦比的重要性。大多数的书籍、网站都会建议我们要使用30磅的压力来压粉，到底“30磅”这个参数是从何而来的呢，我们无法考究，不过这并不是玄学。如果压粉的力度过小，蓬松的咖啡粉饼将更容易产生“通道效应”，使得萃取不均匀，萃出的Crema自然就少了。而比起轻压，重压的手法会更容易保持萃取的稳定，萃取出来的Crema也更多。
如果你家里有称，那么你可以尝试一下，拿起压粉锤压在称上，感受一下在30磅（13.62kg）压力下手臂收到的反弹力。
4.调整合适的研磨度
研磨度与压粉一样，都会明显影响到Crema的生成。在意式浓缩咖啡的萃取里，研磨度直接影响萃取时间，在理想的情况下，一杯正常的Espresso萃取时间大约是25秒左右。
如果你能够保持压粉力度的稳定，那么你就可以根据萃取时间的偏差，来调整你的研磨度：流速过快就表示研磨太粗，流速过慢就表示研磨太细。
此外，你可以尝试使用不同的磨豆机（有钱的话），不同的刀盘对于意式浓缩Crema的萃取影响也很明显，即使萃取意式咖啡用的咖啡粉本身已经够细，但磨豆机性能（均匀度、细粉率）还是会直接影响Espresso的质量，以及Crema的多寡。
5.选用合适的冲煮用水
最后，虽然很多人都懂得水质对咖啡的影响很明显，但小编还是想重申一下：不要直接使用自来水！干净的过滤水绝对不能少。即使你能够同时满足上面几点，但冲煮使用的水质不够好，冲出完美Crema的几率还是会受到很大影响。请不要忘记，一杯意式浓缩咖啡里，97-98％都是水啊！
完美的Crema真的很重要吗？
虽说那一层轻柔的Crema有时与Espresso的品质并无关系，但Crema的确为Espresso
添上看更多风味，相信品饮者们也相当期待喝咖啡时能享受这层奢侈泡沫带来的视觉飨宴。无论是心理或生理的习惯上，完美的Crema都能为一杯意式咖啡增添更多的风采与评价。这一杯杯饮品背后，可是藏着许多不为人知的小细节呢，在了解Crema之后，下次品饮Espresso
时可以更仔细地体验这层褐色泡沫，感觉肯定会不一样了呢！
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