加载中…咖啡志|你喝到的现磨咖啡就真的新鲜吗？
(2019-05-27 10:40:23)
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咖啡美食时尚健康文化 |
随着人们消费习惯的改善，消费者对于品质的重视慢慢超越价格，在食品方面消费者更希望得到的是新鲜的。而市场为了迎合消费者的需求，到处都能看到的打包外卖咖啡，超市便利店咖啡都已“现磨咖啡”作为主打，似乎现磨的就是新鲜的就是高质量的。
其实便利店或者路边超市有些卖的“新鲜现磨咖啡”相对速溶咖啡来讲确实是新鲜的，但对于咖啡本身来讲不知道产地，不知道烘焙时间，不知道是否是新鲜研磨，那么这杯咖啡恐怕就值得质疑。
所以我们通常所说的“咖啡新鲜度”是对咖啡生豆的处理、烘焙和研磨这三个层面进行综合的评断后得出的结果。我们一般认为只有在当季生产的豆子才会相对好喝，才算是新鲜的咖啡豆，因为咖啡豆在存放过程中水分会不断减少，风味也会受环境影响，所以咖啡豆采收并处理结束后，在保存良好的情况下最佳赏味期大约能维持1年。
烘焙后的咖啡熟豆其保存的期限要比生豆短得多，因为咖啡熟豆香气会散失的很快，所以可能放置几天的时间就会不新鲜，而且刚烘焙的豆子建议三天后再喝，因为大量释放二氧化碳会阻碍风味的释放，如果从二氧化碳的角度考量烘焙结束的那一刻便开始变化，所以对于咖啡烘焙后储藏期尽量不超过一个月。
咖啡一旦研磨成粉的状态下，香气的消失速度会更快，所以尽量在研磨后的五到十分钟内冲煮才能保证更好的风味。尽管随处可见商家打着“现磨咖啡”的招牌，但也有大量的咖啡爱好者被偷梁换柱，尽管是看着咖啡师现做的一杯咖啡，却未必是一杯新鲜的咖啡，咖啡生豆的产季和烘焙豆的储存时间对于咖啡是否新鲜也有至关重要的作用。
生豆从采收处理完成，经过运输海关，最后到市场最快得1个多月的时间，由于国情差异甚至还会需要更长的时间。另外一些大的连锁产业通常会一次性囤积大批次的当季豆，但是库存什么时候清完，我们无从得知。所以对未知产季的咖啡豆烘焙冲煮，那就很难保证新鲜。所以新鲜的生豆，是一杯让咖啡好喝最基本的要求。并且我们在超市买的咖啡豆虽然都在保质期内
，却不一定在保鲜期内
所以我们更提倡购买新鲜烘焙的咖啡豆。
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