填压的重点在于施力的方式和力道要固定，在练习填压的初期，建议每次都要用同样的施力方式和同样的粉量进行，帮助自己拿捏出最佳的填压力道，而当施力力道固定了，则也可以帮助自己反过来检测粉量是否都保持一致，因为只要察觉到阻力变小，那就代表粉量是变少的，反之亦然。

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正确的施力方式：

   那么要用哪里施力呢？我们可以运用身体的重量，让施力点与手臂连成一线，当身体往前倾时，身体的整体重量，就会藉由手臂传达到填压器上。

   相对于用手也就是小臂施力，用身体施力的方式则能更轻易地稳定填压的力道，同时也能藉由脚弯曲的角度控制身体向前倾的力道，下图则是练习使用身体的力道。

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   首先先将上臂与胸侧加紧，不需刻意用力，练习时可以用同一个海绵夹在腋下，用以检视上臂与胸侧是否确实加紧。

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   双脚打开与肩同宽，左右脚互相平行。左脚站直，右膝微弯，带动身体前倾，这样会让手也作出向下压的动作。

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请注意上臂请勿往外偏，尽量与桌面垂直，施力时一样将右膝微弯，身体自然就会往前倾，进而带动手往下压。

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身体向前倾时，身体侧面也应该平行移动，这会比较不费力，而且力量是直接作用到咖啡粉上的。

等熟练后就要开始练习用填压器填压咯！

填压器拿握的方式会影响施力平均度（粉饼受压均匀度）

   意式咖啡冲煮最重要的一点就是如何让咖啡粉饼可以均匀的吃水，意式咖啡机在初期已经把大部分参数都设定好了，例如冲煮水压，冲煮头流水量，因此咖啡师最后的任务就是如何确保粉饼的扎实度。

   滤杯基本上就是一个模子，但是滤杯并没有固定成型的功能，所以就需要靠外力填压来达成粉饼的扎实度，而填压器就是完成这个步骤不可或缺的工具。

填压器在设计上分为两大部分：

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把手：在选择填压器时可以先握住填压器把手，看看是否顺手，如果握的过程中需要过多的动作，才能掌握填压器，这些多余的动作都会是之后造成填压不稳定的因素。而且填压过程中都是以手掌为媒介来将力道传到底座上，因此如果手在握合填压器把手有任何不适，都会影响填压完整度。

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底座：底座的设计，大多以平面为主，而直径从49mm一直到58mm都有，目前市面上的滤杯大多以58mm为主，不过在选择填压器时，还是要先确认滤杯直径以确保不会买错。除了平面之外，还有些是弧面的设计，而这两者的差异则是为了因应滤杯的设计而做不同变化的，我们可以藉由下面两个滤杯来做比较。

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左边的滤杯较深，底部有下缩的状况，直径也比较窄一点。右边的滤杯较浅，底部的设计则是比较宽平。

   藉由这两个滤杯的差别可以发现，平面的填压器底座比较适合用右边较浅且宽的滤杯，因为在施力上会比较容易一次压到底部，而让粉饼可以压的扎实。相对如果是较深的滤杯，则因为滤杯的底部缩小，要是使用平面填压器，则会影响施力的完整度，这时候如果换成弧面填压器，就对底部下缩较深的滤杯施加完整的力道。

   另外，目前市面上还有一种螺旋纹的底座，这个有螺旋纹的填压器，在填压完后会在粉面上产生相对应之螺旋纹，这样的螺纹设计是为了因应冲煮头在出水瞬间的冲力，降低粉面被冲刷的风险，简单来说作用就如同消波块一样。

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• 请先将你的中指、无名指、与小指，圈住填压器

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• 握把，不要用力握住，只要能够撑住即可

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• 然后再将你的拇指与食指分别放置在填压器底座的两侧，拇指与食指必须对称

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• 手掌请勿握住把手，只需要中指、无名指、小指，圈住填压器把手即可

接下来可以将填压器，放置在桌上，联系用身体的力量，在身体前倾时带动手臂下压时，将填压器底座平均压在桌面上，力道重心应该是会全数落在拇指与食指上。

   在前面的练习当中，我们已经知道如何利用身体的力道施加在粉饼上，以达到用粉量的多少来回馈阻力的大小，粉量多阻力就大，粉量少相对地阻力就小，所以在填压稳定之后接下来的练习，就是要控制粉量，让所受的阻力相同。

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最简单的判断方式就是在填压后观察滤器与填压器底座的落差，粉量如果相近填压之后的落差应该要接近才对。

填压的目的在于将压力平均施在滤杯中定量的咖啡粉量上

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    将咖啡粉填装进滤杯里，滤杯就如同一个模子一般，只要上方施力平均，并且是以一次性的方式填压，压完之后所敲出的粉饼就会是一个完整的形状，而且粉饼的密度也会是均匀的。

手部位置的重要性

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   施力时要以填压器底座为对象，将身体的力道均匀地施在填压器底座上，会是粉饼成型后是否完整的最大关键，因此作用在填压器的力道位置也就相对的重要，施力点不同，造成的结果也会不同，而这结果所直接影响到的就会是咖啡萃取率了。

   当力道可以均匀传导到填压器底座时，咖啡粉颗粒在滤器里会紧密结合，进而被挤压成一个粉饼，而当粉饼受力均匀时它所呈现的形状就会是完整的，因此倒扣出来的形状就会是一整块。

完整只是第一步，除了外观完整之外，最重要的 还是粉饼内部压力必须平均，平均的意思是粉饼的每一处密度要差不多，这样才能在受到机器稳定的水量与水压冲煮时，做到均匀的萃取，而冲煮的结果也才能保持稳定的品质。

• 判断方法一：戳

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在粉饼敲下后，可以用你的手指，往粉饼的中心下压到底，接着再往中喔新四周，用手指向下压到底。

• 判断方法二：拨

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在粉饼倒出来后也可以将他们拨开，从拨的状况判断是否完整，完整的粉饼拨开时，会像饼干一样裂成一半，且切面是完整的。

   在手指下压的过程中，你应该感受到一样的阻力，如果不是，多半是施力不均所造成的结果，发现到问题时，可以从以下几点去检测：

填压手势：

• 是否有紧握填压器把手

• 手掌是否有挤压到填压器上端

填压过程：

• 拇指与食指是否同时有感受到压力

• 如果不是，先确认拇指先受到力，还是食指先受到力

• 手臂是否侧偏

• 身体是否侧偏

前文有提到，食指与拇指位置需要对称，原因就是考量到施力的均匀度，如果食指与拇指的位置不对称，有一高一低或左右偏移太大，相对身体用力时，自然也无法透过填压器底座均匀地将力道往下传达到粉饼里。

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