流程简介

http://s11/mw690/003CChysgy72ql4RQym9a&690一杯测流程&原理" TITLE="咖啡杯测基本知识 一杯测流程&原理" />

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姿势坐端正直立，肩膀放松，啜吸时不得耸肩，利用肚子丹田的吸力。

基本啜吸技巧说明

1. 每次用杯测勺所舀起的咖啡液量需一致

2. 汤勺自然放置于两唇间

3. 嘴唇与汤勺呈一细缝后由慢而快自然吸入

4. 一开始用水来练习，水的比重比咖啡较易吸入

5. 由浅入深往上颚与鼻腔交界处啜吸雾化液体

6. 雾化后的液体用整个舌面去感受各种项目

※ 啜吸时液体多少会影响吸的力道，当吸的力道不同时，会造成每次感测的位置不同，间接影响判断

啜吸原理

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• 雾化后的液体表面积变大，较易让味蕾感受到其味道的多少与优劣。

• 雾化后的液体表面积变大，较易让鼻腔闻到其香气的强弱与优劣。

• 啜吸时产生金属声较能精确的分辨精品咖啡的风味，但此动作非必要。

• 金属声是啜吸到上颚与鼻腔交界处的证明，但不用太过强调啜吸出金属声。