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　　目前最受瞩目的是法式滤压壶；滴滤壶仍旧有一定的人气；塞风壶则因为新式的卤素加热法而重新获得青睐。每种萃取工具皆有其作用与优缺点，让我们来看看！

☆塞风壶

　　塞风壶是被称为真空过滤的萃取法。1840年由英国技师罗伯特▪那皮耶发明。

　　萃取的构造很简单；在下壶放入热水加热，水沸腾之时就将装有咖啡粉的上壶放上去，找不到出口的热水只能通过管子进入上壶中，与咖啡粉混合萃取出成分。因为热水几乎被送进上壶中，因此离火时下壶内部是真空状态，让咖啡液过滤后一口气滴落下壶内。

　　此种萃取方式最有趣的地方在于，能够由外部观察到整个萃取过程。不过它的味道不容否认确实较滴漏式平淡单调，再加上多以高温萃取，容易产生苦味与涩味也是一大缺点。

　　另外塞风壶处理不易容易损害也是它逐渐消失的原因。

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☆滴滤壶

　　使用方式相当简单。首先将极粗度研磨的咖啡粉装入滤杯，粉的份量是一人份十公克左右，接着将滤杯放入壶中，将热水加至距离滤杯约一公分左右的高度后开始加热。热水沸腾时水蒸气会沿着中央的管子爬升，由上方喷出。热水产生对流落至滤杯内的咖啡粉上，咖啡成分因此萃取出来。

　　利用蒸汽压力这点与简易浓缩咖啡器具摩卡壶有几分类似，但有一点不同。过滤壶的咖啡萃取液是由滤杯的洞孔落入壶中，然后再度被往上推渗透咖啡粉；也就是说它并非一次就萃取完毕，只要不熄火，咖啡液就不断的上下循环；在火上的时间愈久，煮出来的咖啡愈浓。为了避免萃取过度，沸腾后二到三分钟即可熄火。

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☆滤压壶

　　也称为法式滤压壶，是最近相当受到瞩目的工具，在量贩店或咖啡连锁店等地方皆有贩售。滤压壶并非新发明的器具，在欧美国家相当普及，特别是法国几乎家家户户都普遍使用这种滤压壶。

　　快速普及的原因当然与简便有关。将中度到中粗度研磨的咖啡粉与热水（90～95℃）放入壶中，以汤匙轻轻搅拌，盖上盖子后，将压杆向上拉，让它闷蒸四分钟左右；接着扶住壶把，将压杆缓缓下压就完成了。

　　不像塞风壶一样需要搅拌，也不易萃取出造成苦味的单宁，粉的份量、研磨度、水温一旦固定就能制作出品质一致且味道安定的咖啡。困难之处在于比起滴漏式萃取更难确认咖啡粉的新鲜度。滴漏式萃取法可透过咖啡粉膨胀的状态判断新鲜与否，但滤压壶萃取是将粉浸在水中，因而无从判断。

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