滤纸滴漏法起源自法兰绒滴漏法。法兰绒能使咖啡的味道更加香醇滑顺。唯一美中不足的是手法过于繁杂。此为咖啡专家爱用的萃取法，处理过程简单易懂。

   法兰绒滴漏法萃取的咖啡香醇滑顺，因为它的咖啡粉做出的过滤层较滤纸滴漏法厚，让咖啡粉得以充分闷蒸，再加上过滤速度一致，萃取出的味道也平均。另一方面，滤纸滴漏法的过滤层常会变薄，故粉的分量与萃取时间必须严格计算。一般认为法兰绒滴漏法是专家专用的手法，事实上它对外行人而言也是相当简单易学的萃取方式。

以下是法兰绒滴漏法的萃取步骤：

   萃取条件

• 咖啡粉=中深度烘焙的综合咖啡

• 研磨度=中度研磨

• 粉量=二人份18公克

• 热水温度=90℃

• 萃取量=300毫升

1. 将咖啡粉放入法兰绒中，轻轻晃动粉的表面使之平坦。接着以汤勺尖端在中央部分挖个洞，这样注入的热水就不会横流而能渗透整个咖啡粉。

   
   
   

2. 手冲壶的注水口尽可能接近凹洞中心，第一次注水时缓缓且细细的倒入，感觉像是要把水「放上去」，因此注水口必须相当窄细。如果使用阔嘴水壶，注出的水会在表面形成漩涡状，且水壶难以微调移动。

   
   
   

3. 使热水渗透整个咖啡粉「闷蒸」，确保热水不会偏向粉的任何一边，就能够平均萃取。闷蒸时间为20到30秒。

   
   
   

4. 第二次注水。与滤纸滴漏法相同，热水由中心向外以顺时钟画圆的方式缓缓注入；要注意不要直接将水注入粉的边缘部分，特别是法兰绒布的地方。

   
   
   

5. 法兰绒的咖啡粉层较厚，故具有能够缓慢闷蒸的优点。另外因为没有滤杯的阻挡，即使水温高，空气也能由各处排出，不会由咖啡粉表面冲出。

   
   
   

6. 又第三次注水开始表面会产生许多细微泡沫。泡沫大代表水温高，泡沫少则代表水温低（不新鲜的咖啡粉亦相同）。注水时要注意这点。

   
   
   
   
   

   法兰绒滴漏法是卓越的萃取法，但有「开始」以及「结束」两个缺点。所谓「开始」，指的是使用全新的法兰绒布时有很多麻烦。有些法兰绒布上附着荧光剂、漂白剂、浆糊等，故新的绒布必须先以热水煮沸。最好的方法是加入咖啡壳一起煮，这样这些杂质就不会沾染到萃取出的咖啡液了。

   「结束」则有两个意思;一是如字面所示，绒布的毛掉落时使用寿命就结束了。不管是法兰绒或是滤纸，滴漏的重点在于如何使热水在咖啡粉中停留一段时间。此停留的时间会因法兰绒布的使用频率而改变。也就是说第一次使用的法兰绒布热水落下快速，而使用过一段时间的绒布，因为网眼多被塞住，使热水停留时间增长。如此一来萃取状况就不稳定了。

   而另一个「结束」是指使用后的管理。法兰绒布使用完后必须用水洗过，并放入装了水的容器中摆进冰箱保管。不可以用清洁剂清洗，也不可以晒太阳。将它烘干的话，渗入绒布中的咖啡脂肪会氧化发出恶臭。

法兰绒布的麻烦之处就在使用前与使用后的管理。虽然有这样的缺点，但法兰绒滴漏法还是充满魅力。多数的自家烘焙店以及咖啡爱好者都偏好此法，因为法兰绒布能创造出独特的风格，以及时而纤细时而复杂精妙的味道。拥有如此优点，手续再繁杂也无所谓了。

   法兰绒滴漏法使用的是单毛面的棉质绒布，形状从半圆形到袜型各式各样都有，可以买市面上现成的产品，也可以自己买布裁制。一般都是将平缝线摆在内侧，毛面向外，也有相反亦可的说法。

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