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1单品烘焙（单一品种咖啡豆烘焙）

　　不与其他豆子混合，只用单一咖啡豆烘焙的方法。生豆会依产地、收成、采收年而有尺寸、含水量、香气等的不同。要引出每种咖啡独具的味道，除了个别烘焙外别无他法。通常综合咖啡的豆子也是采用单品烘焙后再混合。此烘焙法能够透过杯测得知不同烘焙度的味道特征。“基本烘焙”全部根据此烘焙法产生。

2混合烘焙（复合品种咖啡豆烘焙）

　　两种以上的咖啡豆在生豆阶段就混合一起烘焙。主要是综合咖啡所使用的烘焙法。混合烘焙的优点在于一次烘焙就能完成综合咖啡。但是含水量、尺寸、豆质软硬等不均理所当然会引起烘焙不均的情况。因为单品烘焙引起的烘焙失误少，且不易产生杂味，所以综合咖啡最好还是以单品烘焙制作最佳。

　　为何会引起烘焙失误呢？这样说有点专业，但一般来说，这是起因于咖啡各自“比热”的不同。所谓“比热”是指“物质要升高1℃所需要的热能”。含水量多的豆子、含水量少的豆子、颗粒大的豆子、颗粒小的豆子虽都以相同热量加温，但因为比热不同的关系，烘焙完成时会出现差异，使品质不均。种类不同的豆子一起烘焙，会烘焙平均才是奇迹。

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　　混合烘焙是在事先知道会有烘焙失误的情况下进行的烘焙，基本上会让咖啡味道偏重。当然因为有烘焙失误，萃取也就困难多了。要说补救办法的话，大型咖啡业者是使用大锅烩，一次烘焙数百公斤咖啡豆。通常以大锅烩高速大量烘焙的话，混合烘焙的缺点就不易显现。

　　如果用小锅子混合烘焙，请注意以下几点。

☆咖啡豆类型相似的时候

　　就如之前“系统咖啡学”提到的，A型咖啡豆就用同属A型的豆子混合，C型豆就找同为C型的豆子混合。譬如说，A型豆有巴拿马、多明尼加；C型豆有墨西哥、哥斯大黎加、厄瓜多等组合。主要选择含水量、豆子大小、软硬度等相似的豆子做组合。在混合成功之前，先以两种练习。

☆咖啡豆类型迥异的时候

　　A型豆与D型豆混合烘焙，必然引起烘焙失误。在此要使用下面介绍的“长时间烘焙法”技巧，统一烘焙速度。烘焙时间愈长，豆子外观会愈佳，但有些时候会出现异臭或者使咖啡淡而无味。

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3长时间烘焙

　　根据豆子类型分为两种使用方法。

☆延长“蒸焙”时间的方法。

　　到“第一次爆裂开始前”为止，这阶段称为“蒸焙”。蒸焙普遍用于烘焙上，特别是干燥不均情况特别严重的场合，或者想要去除酸味、要去除新豆水分的时候。“蒸焙”会使咖啡味道平淡，而且蒸焙过久有时会产生异臭。但这对烘焙技术而言是基本中的基本，此手法练成高手程度时，对于味道的操控也就变得容易多了。

☆延长“第一次爆裂到第二次爆裂开始前”时间的方法。

　　抑制第一次爆裂开始的温度上升，注意调整烘焙速度，有助于去除涩味以及新豆等含有的刺舌味。可调节强烈的味道，具有调整不良豆缺点的效果。唯独这需要高度技巧，因而在烘焙过程中必须小心操控。

　　必须注意的还有一点，虽然抑制温度，但不能让它下降。温度过低会造成颜色与香气不足，而成为不能使用的重口味咖啡。

4低温烘焙

　　只是将3长时间烘焙的“时间”换成“温度”而已，手法上都一样。