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　　有个名词叫做“咖啡带”。全世界咖啡生产国有六十余国，其中大半皆位在南北回归线（南、北纬23度27分）所包夹的热带、副热带地区内，赤道由此区穿过。此咖啡栽培区又称“咖啡带”或“咖啡区”。

　　咖啡带的年平均气温都在20℃以上，因为咖啡树是热带植物，若气温低于20℃则咖啡无法健全生长。日本的冲蝇诸岛勉强算在咖啡带之列，现在亦进行小规模的咖啡栽种。

☆气候条件

　　阿拉比卡种咖啡不耐高温多湿的气候，也无法久处5℃以下的低温，故多栽种于海拔1000～2000公尺高地的陡峻斜坡。另一方面，罗布斯塔种咖啡则因适应能力强，（罗布斯塔的原意即指“顽强健壮”）故多栽培于海拔1000公尺以下的低地。

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　　全年降雨平均，降雨量约在1000～2000公厘左右，再加上适度的日照，是最适合咖啡的环境。但阿拉比卡种咖啡不耐强烈日照与酷热，因此适合种植于易生晨雾的地形，特别是日夜温差大的地方。另外有些地方为了避免太阳直接照射还会种植遮蔽树，如香蕉、玉蜀黍、芒果等。

☆土壤

　　简单来说，适合栽种咖啡的土壤，就是有足够湿气与水分且富含有机质的肥沃火山土。咖啡的原产地————衣索比亚阿比西尼亚高原上就布满了这种火成岩风化土，因此富含腐植质的土壤自然成为适合栽种咖啡的基本条件之一。

　　事实上，巴西高原地带（称“Terra rossa”,意为玄武岩风化的肥沃红土）、中美高地、南美安第斯山脉周边、非洲高原地带、西印度群岛、爪哇（部分地方的土壤也是火成岩风化土，或是火山灰与腐植土的混合土）等咖啡主要生产地带，也和衣索比亚高原地带一样，拥有水分充足的肥沃土壤。

　　土质对咖啡的味道有微妙的影响。一般来说，这种在偏酸性土壤上的咖啡酸味也会较强烈。又如巴西里约热内卢一带土壤带有碘味，采收咖啡豆时采用摇树法将果实摇落地面，咖啡也会沾染那种独特的味道。

☆地形与高度

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　　一般皆认为高地产的咖啡品质较佳。中美各咖啡产国因为有山脉自大陆中央穿越，它们会以“标高”作为分级标准。例如瓜地马拉的SHB，七等级中的最高级即称SHB，代表它的产地高度为海拔4500呎（约1370公尺）。

　　虽然咖啡庄园位在险峻的斜坡高地上，对于交通、搬运以及栽培管理各方面都不大易，但另一方面，位在这样的地形上，气温低且易起晨雾，能够缓和热带地区特有的强烈日照，让咖啡果实有时间充分发育成熟。

　　但是牙买加岛的“蓝山”与“夏威夷可那”等高级咖啡就非高地采收咖啡。只要有合适的气温、降雨量和土壤，会起晨雾且日夜温差大，就能栽种出高品质咖啡。由此可知，即使“高地产等于高品质”，也并不意味着“低地产等于低品质”。标高只能视为判断咖啡等级的参考标准之一，标高虽然重要，但产地的地形与气候条件更重要。

　　咖啡的主要消费市场欧洲诸国，从以前就给肯亚及哥伦比亚等高地咖啡较高评价。定量的咖啡豆能够萃取出较多的咖啡液（意即浓度较高），这也是高地咖啡获得好评的原因之一。