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Espresso的每一个冲煮步骤都是学问，必须充分了解其内涵，才能煮出一杯成功的咖啡。

Espresso的冲煮步骤如下：

1.开机，待可冲煮的灯号亮起，才可开始冲煮。

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2.研磨咖啡豆至极细（看起来像粉，摸起来有颗粒的感觉）。
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3.最好一次研磨14公克（冲煮2杯）。
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4.将咖啡粉装填到滤器里面，用手掌或汤勺沿上缘，以水平方向扫除多余的咖啡粉。
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5.可将滤器垂直地在桌面上敲打若干次，增加咖啡粉的紧密度。
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6.使用填压器，用力将咖啡粉压平、压紧，并扭动手腕若干次，将咖啡粉的表面磨光。
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7.将手把扣上扣座，扣得越紧越好。

8.按下冲煮纽，约25秒钟，流出1-1.5盎司，即可停止冲煮。
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Crema是Espresso成败的重要指标

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一杯标准的Espresso约只有1盎司，上面还覆盖着一层细细的泡沫，叫作Crema。Crema的泡沫越细致越好，很像一层有颜色的奶油，颜色为接近赭红的深褐色；倘若您看到的是一层金黄色的细沫，那八成是咖啡豆不够新鲜，这种Espresso没有稠感。此外，Crema的厚度至少应占咖啡的1/10，而且能维持3分钟以上，不会出现裂痕。

喜欢喝Espresso的人，都把Crema看作是品质的指标。其实，它是由一大群小细沫所组成，而每一个小细沫的结构则是由一层水性薄膜包住二氧化碳。当然，新鲜咖啡内部的二氧化碳较多，用它煮成的浓缩咖啡，也会含有较多的Crema，喝起来就会有“如天鹅绒般轻滑细柔”的感觉。水性薄膜内含有大量的水，会很快的释出，使薄膜无以支撑而破裂，Crema便也跟着消失。难怪意大利人总喜欢等在吧台前，在30秒之内就把那杯Espresso喝掉。

正确的填压方法
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目前浓缩咖啡机大都是帮浦式，事先均已预设好压力与温度。虽然，商用的精密机种可以自己调整，但也大都在启用时由专家设定好，并不会经常变更。所以，日常的冲煮技巧只须注意填压即可。

• 务必使用适当的填压器

中等价位以上的机器都会附有一个填压器，请务必使用这个填压器填压，因为它的圆周大小正好适用它的滤器。低价的机器可能不附赠填压器，在此建议您另购一个，不过请注意圆周的大小，必须适合您的滤器才好。市面上有出售金属制的填压器，重量很重，颇适合腕力不足的女性消费者使用。

• 一定要用力压紧、压平

咖啡粉一定要用力压紧、压平，并将表面磨光，这样才能均衡地对高压的热水产生足够的阻力，冲煮出一杯优良的Espresso。在填压时，可以连续来回旋转手腕并施加压力，让磨光与填平一起完成。

• 填压前的敲打很有效

刚充填好的咖啡粉，未施加填压之前，可将滤器在桌面上敲打几下，这样能使大小粉粒充分贴合，挤掉不必要的空隙，让咖啡粉更加平整与密实。不过，填压完成之后，不可再敲打，因为再敲打容易造成Coffee Cake碎裂，而产生空隙。尤其，咖啡粉与滤器内缘的接合处最容易被敲出空隙，使热水集中在此处流掉。