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虹吸壶

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在说明虹吸壶之前，应先认识物理学上的虹吸（Siphon）现象。虹吸是一种曲水管，利用空气的压力将甲容器内的液体移到乙容器里。虹吸壶就是利用这种原理冲泡咖啡，也有人称作“塞风壶”（直接音译的名称）或“真空壶”。

由于虹吸壶的滤网是布制的，油脂与胶质可以穿透，落入杯里，因此可以煮出具有稠感的咖啡，甚至在表面形成一层油光，所以第一口的感觉最厚。

虹吸壶的冲煮方法

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滤压壶

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使用滤压壶冲泡，由于直接以热水浸泡咖啡并用铁网过滤，几乎把能萃取到的物质全部抽出来了，所以会形成一杯较混浊的咖啡，且风味很原始、很复杂。一般精选咖啡的品质优良，很适合这种冲泡方法，但是低劣咖啡的怪味也无所遁形。这种咖啡壶的结构最简单，适合旅行或野营时随身携带使用。

铁网的细致程度是泡出一杯好咖啡的关键，建议您使用泡咖专用的滤压壶，不要使用泡茶用的滤压壶，因为它的网眼可能较大，过滤不了较细的咖啡渣。

滤压壶的冲泡方法

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摩卡壶

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摩卡壶属于高压式煮法

摩卡壶由上壶、滤网与下壶所组成，滤网位居上、下壶之间。冲泡时，水置于下壶，咖啡粉则置于中间的滤网里。当下壶受热后，产生水蒸气，形成约一个大气压的力量，将热水往上推挤，经过咖啡粉与壶中的细管，碰到壶盖后，便掉落在上壶里，形成咖啡液体。因为它形成大约一杯的大气压力，所以将它归类为“高压式煮法”，一直以来深受重口味的人所偏爱。

摩卡壶对冲煮容量极为要求

摩卡壶对容量非常敏感，一定要依照该壶的容量冲煮咖啡。若您有一台2人份的摩卡壶，则一次要煮2杯，如果只煮一杯，则咖啡粉的厚度不够，对热水所造成的阻力不足，热水将迅速贯穿，如此只能煮出一杯萃取不良的咖啡，所以购买前应仔细考量一下自己的需要。

摩卡壶的冲煮方法

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