杯中放入中度研磨的咖啡粉（约8公克），摇晃一下闻闻香气（Fragrance）。注入150毫升的热水蒸煮三分钟。将膨胀成圆丘状的咖啡粉层以汤勺切开。此时将鼻子凑近杯子，闻闻刚煮好的咖啡香味（Aroma）。

接下来用汤勺将咖啡液上层的泡沫除去，稍微静置一下，再用汤勺舀一勺咖啡液，发出声音将咖啡吸入口中，使咖啡液在口中成雾状散开。确认过香气后将咖啡吐出。依序评价咖啡稍热时、稍冷时、冷却后的咖啡味道。评价项目如下：

http://s13/bmiddle/003CChysgy6Lbek37fS9c&690

依据SCAA所定出来的杯测标准表进行杯测后，可用11种风味特性记录咖啡的香气与酸味。杯测会将上述特性依标准评分，并以0.25分为一单位。

上述风味特性中，各项目满文皆为10分。完成各品项评分后，将第1-9项的分数与第11项的分数相加（总分100分），接着减去第10项的分数，便为该样品的杯测总分。

http://s3/mw690/003CChysgy6KSaG5LeW12&690

http://s6/mw690/003CChysgy6KSa9eMxn35&690