有很多人都说，老人食用鸡蛋会增高胆固醇，所以很多老人都不吃鸡蛋。其实，这样的观点是不正确的。

    一个鸡蛋约含200毫克胆固醇，它同时富含的卵磷脂，能抑制胆固醇的吸收。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分。

　　美国研究者曾对116名男性老人做过测试：受试者先测定胆固醇含量，头3个月内不吃鸡蛋和任何蛋制品，再测定胆固醇水平；后3个月里，让受试者天天吃两个鸡蛋，一段时间后再测定一次胆固醇。结果表明：受试者体内胆固醇含量并没有受鸡蛋胆固醇的影响，这一结果令不少医学界人士都感意外。

　　所以，人们完全没有必要担心吃鸡蛋会升高胆固醇，鸡蛋含有丰富的蛋白质，卵磷脂，维生素A，B2，D及钙，铁，磷等，都是人体不可缺少的营养要素。