绝大多数中国人早餐吃稀饭、馒头、豆桨、面包、大饼、油条、牛奶等，最多吃点咸菜、酱菜，很少有人吃蔬菜，尤其是新鲜蔬菜。这主要是因为人们普遍认为早餐吃蔬菜没有这个习惯，没有必要，没有时间。

　　以我们上面所列出的早餐内容来看，这些食品含有丰富的碳水化合物及蛋白质、脂昉，但都为含硫、磷元素多的酸性物质，缺少人体所需的碱性物质，即食物结构中酸碱不平衡。而蔬菜不仅含有丰富的胡箩卜素和各种水溶性维生素，还含有钙、钾、镁 等元素，这都属于碱性物质。

　　所以早餐吃点蔬菜很有必要，可吃些凉拌蔬菜，如西红柿、黄瓜、萝卜、菠菜等。以免体内酸性物质过最而导致心血管病、缺钙症、溃疡症和便秘等。