越来越多的研宄发现，人体的衰老现象和体内自由基有着千丝万缕的关系，体内自由基积累得越多，其衰老的进程就会越快。那么，为何要说蔬菜可以延缓人体衰老呢？有关研究人员发现，蔬菜可以清除超氧负离子，也就是自由基的主要前身产物。当超氧负离子减少的时候，自由基也就相应地减少，当然也就延缓了衰老。

　　经过长时间的研究和实验，蔬菜被认证为有抗衰老功能，但是，由于错误的烹饪方法、做菜方法，导致蔬菜的很多功效不能很好地发挥。

　　比如，洗菜时要先洗后切，这样就不会使蔬菜中的水溶性维生素溶解在水里，白白将营养损失；

　　切菜时尽量切块，不要切丝、切片，这样维生素的损失要少得多；

　　炒菜时最好急火快炒，这样可以使维生素的损失减少到最低；

　　烹调蔬菜时可以适当加点醋，因为维生素C在酸性环境中比较稳定。