早餐煮个鸡蛋是很多人日常生活的习惯，煮个鸡蛋，喝上一杯牛奶，吃点面包或是面食，就是一顿早餐了。不过，煮鸡蛋可是门学问，煮的时间短了，里面的细菌没有被完全的消灭，煮的时间长了，鸡蛋又会不容易消化，所以，您知道煮鸡蛋煮多久才是最佳的吗？

    其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

　　大家要注意的是如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟的话，那内部就会发生一系列的化学变化。蛋白质结构也就会变得紧密，也就非常不容易和胃液中的蛋白质消化酶进行接触，而且就会很难被消化；还有就是蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，如果经过长时间的加热之后，就会分解出硫化物，因为它与蛋黄中的铁发生反应，这样的话就会形成人体不易吸收的硫化铁，当然营养就会损失的较多。

　　大家还注意的是煮不熟的鸡蛋危害会更大，因为生鸡蛋菌污染问题，还会有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物，这样的话就会导致人体生物素缺乏，从而也就会产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。

　　最后建议大家，煮蛋的时候水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质就会不凝固，影响消化，也可以煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压。

现在，大家应该知道煮鸡蛋多久才是最佳的了，其实日常的很多小常识是很简单的，只要我们注意，就能保持健康的饮食。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif