葡萄糖酸钠是一种多羟基羧酸钠，又名：五羟基已酸钠，分子式：C6H11O7Na，分子量：218.14，外观为白色或浅黄色结晶颗粒或粉末，极易溶于水，微溶于醇，不溶于醚。主要用作酸碱平衡剂、水质稳定剂、表面清洗剂、水泥掺合剂等方面，用途十分广泛。
　　葡萄糖酸钠作为一种重要的化工原料，其应用范围十分广泛。物质功能新、呈味性强,其结构中都有5个氢氧基,在水中溶解度高(分别为55%、75%),pH接近中性,热稳定强,无潮解性,是优良的食品添加剂。
    有些葡萄糖酸钠是经过葡萄糖制作而成的，结晶葡萄糖加水溶解后参加催化剂，操控必定温度，滴加次氯酸钠溶液，一起滴加离子膜液碱来操控反响系统的pH值，使平衡向生成葡萄糖酸钠的方向挪动。经过测定残糖量来断定反响结尾，然后过滤，将反响液浓缩，使用氯化钠溶解度比葡萄糖酸钠溶解度低的特性，浓缩后先分出氯化钠，后分出葡萄糖酸钠来进行提纯，可得葡萄糖酸钠含量在95%以上的产物。
　　葡萄糖酸钠在食品行业，由于其可以有效地防止低钠综合症的发生，故可以作为食品添加剂。葡萄糖酸钠和葡萄糖酸钾有优良的呈味阈。葡萄糖酸钠无刺激性，无苦涩味，盐味质接近食盐，阈值远高于其他有机酸盐，是食盐(无机盐)的5倍、苹果酸钠的2.6倍、乳酸钠的16.3倍。葡萄糖酸钠和葡萄糖酸钾在食品加工中用于调节pH，改善食品呈味性，代替食盐加工成健康的低盐或无盐(无氯化钠)食品，对增进人体健康、丰富人们生活起很大作用。