葡萄糖酸钠在建筑业中，作为减水剂、缓凝剂，水泥中添加一定数量的葡萄糖酸钠后，可增加混凝土的可塑性和强度，且有阻滞作用，即推迟混凝土的最初与最终凝固时间。
    随着葡萄糖酸钠掺量的增加，混凝土的坍落度经时损失较小；且随着掺量增大，保坍效应增强。这表明葡萄糖酸钠对所用水泥及高效减水剂构成的体系相容性良好，其在该体系中具有明显的辅助塑化效应和保坍效应，在一定范围内提高葡萄糖酸钠掺量，可有效减小混凝土坍落度经时损失。
    缓凝剂一般都具有一个适宜的掺量范闱。在这个范围内，随着缓凝剂掺量增加，缓凝作用增强，混凝土后期强度也不会有明显的降低，甚至会略有提高。泵送剂中，使用葡萄糖酸钠作缓凝组分以控制混凝土坍落度损失，掺量一般为胶凝材料的0.03％～0.05％。
    但是在实践中，有时使用该掺量仍然无法控制坍落度损失，外加剂厂常将掺量提高，有时甚至超过胶凝材料的0．1％，从而导致现场工程事故，由此可知，葡萄糖酸钠缓凝剂的合适掺量为0．03％～0．07％，在此范围内，适当提高葡糖酸钠掺量，即在相同水灰比的情况下，可提高降低混凝土的坍落度损失。