加载中…正宗的日本料理店的鱼为什么冷冻？
(2014-04-15 10:15:03)
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寿司材料日本料理店生鱼片三文鱼冷冻美食 |
分类： 南印洋 |
鱼分为河鱼、海鱼、养殖鱼、回游鱼，河鱼和回游鱼有大量的寄生虫，不可直接生食，例如三文鱼、鲑鱼;养殖鱼是可以直接生食的，但因为生鱼片冰冻后口感更佳，一般都会冷冻;海鱼分为浅海鱼和深海鱼两类，浅海鱼同样含有大量的寄生虫，深海鱼由于水质好、温度低，所以深海鱼可以直接生食，但由于运输等原因，同样需要冷冻。
除了铁板烧店可见到直接食用活鱼外，一般日本料理直接食用的生鱼片都是冰冻的;即使做活鱼，也是经过放血之后进行加工的，无论是寿司店、回转寿司店、高级料理店，都是放血后冰冻几个小时候提供给顾客的。
很多人认为新鲜鱼做的生鱼片更加鲜美，国内的料理店为了追求顾客需求，都采用现杀的方式吸引顾客，导致很多了吃后不适，日本料理是世界上健康饮食之一，这与日本料理的初衷背道而驰。吃生鱼片最怕的就是吃到细菌和寄生虫，但是大部分的寄生虫都可以藉由冷冻的方式被杀死，而细菌经超低温冷冻后短时间内会死掉99%，所以冷冻的生鱼片，要比现杀却含有细菌或寄生虫的生鱼片来得安全。
而且大部分用来作为生鱼片的鱼种都属于深海鱼，必须透过远洋作业才能捕捉到。众所周知，远洋渔船的作业耗时长久，捕捉到的渔获必须先进行急速冷冻保持新鲜，等到返回陆地后才能送到市场拍卖，所以市面上销售的生鱼片多半也都经过冷冻过程，就连黑鲔鱼也是抓两个月吃一整年。只是呈现在一般消费者面前时，这些生鱼肉已经又从冷冻的状态解冻为一般状态了，导致消费者因而误以为吃的生鱼片是新鲜的活鱼。
在这里再次提醒朋友们，不要盲目选择非正规的日本料理店，也不要选择以活鱼作为营销手段的料理店，这样反倒影响您的健康。寿司材料批发联系电话13686023705
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