育华小学在西安门北黄城根大街路西，我在这里度过了四年初小阶段（那时小学分初级小学四年和高级小学二年），这里给我留下那么多难忘的回忆。

　　我记得在校门口右侧是一溜儿卖早餐的摊点儿。首先是卖豆浆和杏仁茶的小贩，他挑来的是两个一米高的圆形木桶，木桶的下面有小火炉加温，上面嵌入两个圆铁锅，一个放杏仁茶，一个盛豆浆。紧邻这个摊位的是卖吊炉烧饼的，用的家伙什儿是一个像粮仓形的吊炉，一块大案板，在案板上把和好的发面加工成烧饼的面坯，然后倒贴在炉膛内烤熟。第三个摊位就是卖油炸鬼、焦圈儿、油饼、糖油饼的了，这家儿占的面积比较大，前面是个用汽油桶改造成的炉灶，上面架一口直径有五十厘米的黑油锅，旁边是一块案板，他们都是两个人操作，一个人管做面坯，另一人负责炸制，连带卖货收钱。

　　老北京的油炸鬼，是用白面加水、白矾、食用碱和适量的盐和成的，软面团饧好后，用油一炸，立马就蓬松起来，吃到嘴里十分松软，还带点儿咸味儿。我上学去得早，有时间就喜欢站旁边看他们干活。只见面点师傅先把和好的面擀成面片，切成长条状，抹上油把两条叠合起来，用银白色的小瓦刀从中间切一个竖口儿，双手提起来，拉抻到二十厘米长，放入滚热的油锅中，另外一人手拿一双有四十厘米长的银白色的铁筷子，站在锅旁，立刻从中间的切口把它撑开呈椭圆形，眼看着面膨松肿胀起来，炸成金黄色，翻过来再炸另一面。待两面都焦黄了，用长筷子捞出，先放入一个铁丝网兜中，下面有一个上釉子的陶盆接着控油。有人来买时，用马莲草从中间一穿，系个套扣，买主儿提溜走。

　　焦圈儿是圆形的，比油炸鬼小，但是炸的火候要大，吃到口中十分酥脆，是喝豆汁儿的绝配。油饼是长圆形的，糖油饼是在油饼面上叠加一块掺了红糖的面，两层一块擀，在上面切两个小口儿，下锅炸，所以糖油饼是甜中还有一点儿微咸，小孩子最爱吃。

　　买好油炸鬼，转过身接着买吊炉烧饼（也叫马蹄烧饼、河南烧饼），这种烧饼只有两层，中间是空的，正好从中一掰，把油炸鬼一折放进去，上下再一合，这就叫一套。赶着上班的人吃两套也就够了，再喝一碗豆浆或杏仁茶，嘿！那真是一顿可口的早餐。

　　油炸鬼其实是“油炸馃”，因为干这一行的在老北京大多是山东人，山东口音“馃”发类似“鬼”的音，北京人也都跟着叫油炸鬼了。还有一种说法是秦桧这个陷害岳飞的大奸臣，人们恨透了他，要让他下油锅，把他吃掉，“桧”和“鬼”谐音，索性就叫油炸鬼了。这个吃食还有爱国情怀了，我看这只是一种附会趣闻罢了，不必认真。

　　油炸鬼在北京已经消失五六十年了，现在吃的油条是从天津传来的。我记得油条最初是和煎饼配套卖的，摊好的煎饼趁热卷上一根油条，和现在的煎饼又抹酱又摊鸡蛋也是不一样的，

　　油条一开始北京人不喜欢，像棍子似的，又粗又长，没有油炸鬼好吃，也不知什么原因，油条这个外来户倒逐渐独霸北京早餐市场，油炸鬼反而退出了。现在的早餐多样化，年轻人喜欢西式快餐，牛奶鸡蛋面包也许更有益健康，但我还是喜欢老北京的早餐，吃着可口，吃完舒坦。（何大齐）