北京健康科普专家 中国农业大学食品学院 范志红

经常有人问这样的问题：“我家早上喝豆浆，是用好多种材料打的。红豆，绿豆，黄豆，黑豆，还有小米，玉米，芝麻，花生……这么多食材，打出来的还叫豆浆吗？可以天天早上喝吗？是不是比豆浆更健康啊？”

要回答这个问题，首先必须要明确您喝这个“浆”是做什么的。是替代纯纯的豆浆呢，还是替代大米粥呢？

在以上说到的几种食材中，黑豆和黄豆属于大豆类食材，芝麻和花生属于坚果油籽类食材，红小豆和绿豆是杂豆食材（也叫淀粉豆类），玉米和小米属于粮食类食材。不同类别的食材，营养成分差异很大。

做豆浆，黄黑青豆不能少

所谓豆浆，是大豆类食材加10至20倍的水打成的浆。日常用的黄豆、黑豆、青豆都属于大豆类，它们都可以打成真正意义上的纯豆浆。因为大豆中含有16%至20%的脂肪，有大豆卵磷脂，还含35%至40%的蛋白质，淀粉却很少。

豆浆能成为均匀的淡黄色乳状液，是因为其中的大豆蛋白和卵磷脂把脂肪的微滴乳化成微球，使其均匀地分散在水中。

大豆配坚果营养升级口感好

如果坚果和大豆混合打浆，就是大豆坚果浆了。坚果和大豆一样，既含有脂肪，也含有蛋白质。不过，大豆的特点是蛋白质较多，脂肪较少；而坚果是脂肪较多，蛋白质较少。

两者混合之后，脂肪和蛋白质的比例更加协调，做出的混合浆更加香浓和美味，和纯坚果浆相比，它的乳化稳定性也更好。只是，这种浆脂肪多了，热量就比纯豆浆更高。

营养完美的大豆坚果杂粮糊

如果大豆、坚果种子、杂豆和粮食一起打浆，那就是大豆坚果杂粮糊了。

红小豆、绿豆、芸豆等杂豆食材的淀粉含量达60%左右，蛋白质是20%左右，脂肪却很少，只有1%左右。因为比例失调，没法做成真正的豆浆，只能做成豆沙。糙米、黑米、燕麦、小米等也是高淀粉食材，脂肪含量微乎其微，只能做成杂粮糊。

但如果把少量杂豆、谷物与较多的大豆、坚果等食材混在一起放入豆浆机，比例适当时，就会获得非常好的口感效果。

淀粉能够像做汤时勾芡一样起到增稠的作用。这就是大豆坚果杂粮糊了。它既香浓，又稠厚。从营养角度来说，这种大豆坚果杂粮糊中既有碳水化合物，又有脂肪和蛋白质。

如果用它来替代豆浆，配着馒头、包子等吃，那么就比喝纯豆浆喝进了更多的淀粉和脂肪，对需要控制血糖和需要减肥的人来说是不利的，建议糖尿病患者还是直接喝纯豆浆比较好。

如果用这种大豆坚果杂粮糊来替代早餐的白粥，则它比白粥蛋白质、维生素、矿物质含量丰富，可以很好地提升营养价值，降低餐后血糖反应，增强饱腹感。

所以，这种大豆坚果杂粮糊当然可以天天喝，但要看怎样搭配啦。