洋葱价廉物美，营养丰富，不过那刺鼻的气味、切洋葱时涕泪俱下的感觉，也带来不少困扰，很多人因此而将洋葱拒之于餐桌之外。近年来，洋葱的医疗价值和保健作用才逐渐为人们所接受认可。
现代营养学认为洋葱几乎不含脂肪，除了含蛋白质、糖、钙、磷、铁、铬、锰、铜以及18种氨基酸，多种维生素类等营养素外，洋葱挥发中还富含蒜素、硫醇、三硫化物等具有药理活性的物质。洋葱含大量含硫化合物，这也是它气味浓烈独特的原因所在。
值得一提的是，洋葱含有其他蔬菜中极少见的前列腺素A、二烯丙基二硫化物及硫氮基酸等有机硫化物成分。前列腺素A是一种较强的血管扩张剂，能激活溶血纤维蛋白活性成分，可以降低人体外周血管和心脏冠状动脉的阻力，能促进引起血压升高的钠盐等物质的排泄，从而具有降低血压和预防血栓形成的作用。常食洋葱可以长期稳定血压，减低血管脆性，并对人体动脉血管有很好的保护作用。
有机硫化物成分有预防血管硬化及降低血脂的功能。高脂血症患者经常吃洋葱，体内的胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平均会有明显下降，高密度脂蛋白胆固醇会有明显升高。每天生吃半个洋葱或喝等量的洋葱汁，可以有效保护心血管系统，不过此方法仅限于生食洋葱。
洋葱中的有机硫化物以及类黄酮类物质，可以通过增加胰岛素数量而降低血糖水平。有助于降低血糖，减轻糖尿病症状。糖尿病患者每天食用25至30克洋葱，能起到较好的降低血糖和利尿的作用。
洋葱还含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，它能促进人体产生大量谷胱甘肽，清除体内自由基，降低癌症发病率。平时饮食中多吃洋葱，可以减少罹患乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的风险。
洋葱还是能够防止骨质流失的一种蔬菜。每天食用适量的洋葱，有助于预防骨质疏松症。
洋葱含有的含硫化合物具有很好的杀菌作用，对感冒等上呼吸道感染有辅助治疗的功效。这些含硫化合物可以在一定程度上刺激食欲，有助于兴奋人体消化吸收作用。其中的硫胺素还可有效抑制老年斑和头皮屑的产生，消除皮肤层及机体内的不洁废物。洋葱还能帮助细胞更好地利用葡萄糖，从而降低血糖，供给脑细胞热能，是神志委顿者的理想蔬菜，有提神醒脑、舒缓压力的作用。
选购洋葱时要注意，表皮越干越好，包卷度愈紧密愈好。从外表看，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤的洋葱。
洋葱虽然营养价值高，对人体有一定的保健作用，但一次食用过多，容易引起视物模糊和发热，同时，由于洋葱进入肠胃后容易产生挥发性气体，导致胀气，因此食用洋葱应注意适量。
哪种洋葱营养更好？
就营养价值来说，红皮洋葱的营养更好一些。主要是因为红皮洋葱的辣味较大，意味着含有更多的含硫化合物。气味强烈的洋葱能提供更高的营养价值。红色洋葱中含有降糖作用的物质——硫代亚磺酸脂含量较高。紫皮部分也含有更多的栎皮素，这是一种天然的抗瘤物质，对人体保健非常有益。因此，红皮洋葱食疗效果比白皮洋葱要好很多。洋葱泡红酒是非常不错的养生配方，如果选用的是红皮洋葱，紫皮部分不要去掉，泡酒的功效更好。
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(2015-09-23 12:21:07) 
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