最先知道春天信息的，应该是那些冰雪下的荠菜，残雪未尽，它们早已冒了出来。奶奶把嫩荠菜给我们打汤下面条，老一点的晾干挂起来，说是送给人家做药引子。后来知道荠菜不但营养丰富，是一种高纤维、多维生素A、富含胡萝卜素的蔬菜，有很高的药用价值，多食可使秀发乌黑靓丽，它的清热解毒、凉血止血功效对头发早白有治疗作用；荠菜中的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾也有一定功效；荠菜能使肠道清洁，降低人体血液中的胆固醇含量，降低血糖；荠菜中的胡萝卜素含量较高，所含的维生素C能阻断亚硝胺在肠道内的形成，减少癌症和心血管疾病患病的几率。

    荠菜营养丰富，药性平和。婴幼儿如果发生积食了，用带籽的老荠菜煮水喝，不但马上能把积食化去，还让婴幼儿长大后不容易得胃病。产妇用整株的荠菜煎水喝，既能帮助产妇快速地恢复身体，还能让产妇在坐月子期间不容易发烧，预防月子病的发生。

    荠菜入药，古今医学典籍多有记载，《千金·食治》说荠菜能和脾、利水、止血、明目，能治痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤疼痛；《名医别录》说荠菜能“主利肝气，和中”；《日用本草》说荠菜能“凉肝明目”；《本草纲目》说荠菜能“明目，益胃”。荠菜又名护生草、鸡心菜、净肠菜，根据《中华药海》上对荠菜的正名释名，我们可以知道荠菜始载于《千金·食治》，是十字花科植物。荠同齐，齐者济也。此草饥荒时能果腹延生，战伤时可止血活命，功勋颇大，作用齐全，故名荠（齐）菜。

    我们家乡有“春食荠菜赛仙丹”和“阳春三月三，荠菜当灵丹”的俗语，三月初采的荠菜，药性最好，因为三月初的荠菜，是开春发出来的第一批荠菜，它储存了整个冬季的能量，初春天气比较寒冷，荠菜生长慢，所以药用价值高。以后再发出来的荠菜就长得快得多，其药用价值也大打折扣了。另外，对荠菜的品种也要注意，一般的荠菜分为两个品种，一种是板叶荠菜，也叫大叶荠菜，这种荠菜叶片宽大，色淡，产量高，但营养价值和药用价值偏低；另一种是花叶荠菜，又叫百脚荠菜，这种荠菜叶缘缺刻深，色绿，产量低，质量好，不但香味浓郁，口感鲜美，而且药用价值高。所以采摘时还是区别开来为好。

    荠菜可以煮粥、煮饭，也可以清炒、凉拌和做馅。荠菜肉丝豆腐羹、荠菜拌豆腐更是清香。