用“舐糠”而到“及米”来比喻“由表及里，逐步进逼”，指的是一种行为。从养生的角度上讲，谷糠虽不可作为人类的主食（灾荒救饥的年代除外），但古往今来，人们一直把它作为一种食疗佳品用以养生疗疾。

谷糠，就是谷物的皮壳，如稻、稷、麦、豆、麻的皮壳，入药用的谷糠又称米皮糠，其他还有秫、黍、粱的皮糠。谷糠有广义和狭义之分。广义的谷糠是指稻、稷、麦、豆、麻的皮壳，狭义的谷糠指稻、稷（粟与黍的总称）、粟（小米）、秫、黍、粱的皮糠，稻谷、稷米、粟谷有皮壳，又称米皮糠。入药用的谷糠，多指米皮糠而言。一般中药中选用的是米皮糠的内衣，中医称为“杵头糠”，又称“谷白皮”。内服药用一般以“杵头糠”为主，谷糠外皮较少用。谷糠研末应用时，没有内外皮之分，外用时内外皮均可，不必拘泥。

谷糠的保健和药用。古书虽有所记载，但流传至今的几乎没有了。中医经典《黄帝内经》认为“谷气通于脾”，谷糠味甘、性平、偏于补气，具有益气健脾、养血安神、补肾健脑的功效，适合于气血不足、脾肾偏亏者的食补与治疗之用。谷糠与谷物同性，功同米而优于米，补而不滞，温而不燥。现代医学研究和实践证明：经常食用谷糠，能调整植物神经，促进睡眠；能增强人体的免疫功能；可改善人体的新陈代谢；对多种疾病有食疗作用。

谷糠能调整植物神经，促进睡眠：谷糠中含有大量的维生素和微量元素，对人体有很好的补益作用。如谷糠中含有较多的维生素B族和柠檬酸等物质，能帮助人体从食物中吸收钙质，具有抗衰老的作用。维生素B族和维生素E又能帮助人体消化吸收食物中的各种营养物质。谷糠中的主要成分是谷维醇，有着很好的营养神经，健全大脑的作用，食用谷糠可以调整植物神经功能，治疗神经衰弱，改善失眠、心悸、健忘等症状。自20世纪80年代，日本曾兴起一股“谷糠健康法”的热潮。通过一段时间的实践，许多日本人相信食用谷糠可以治疗失眠：一位家庭主妇说：她丈夫患失眠症15年，非常痛苦，只有依赖安眠药才能入睡，还经常因失眠而心情不好、生气。可是开始食用谷糠6个月，即使不服安眠药也能入睡了，感觉心情好，体重也正常。因没有服药产生后遗症的担心，所以还安心地继续食用谷糠。可见谷糠治疗失眠确有显效。谷维素就是从米糠油中的一种毛糠油中提取的，毛糠油中谷维素含量最高。临床上常常采用谷维素片改善植物神经功能和内分泌调节，同时能稳定情绪、减轻焦虑及紧张状态，并改善睡眠；还常用于经前期综合征、更年期综合征、心绞痛、高脂血症、慢性胃炎、消化性溃疡。此外还具有抗氧化、抗衰老等多种生理作用。

谷糠能增强人体的免疫功能：谷糠中含有的甘油三酯、游离脂肪酸、阿魏酸、脂蛋白、维生素B、维生素E、肌醇六磷酸、五碳酸、六碳酸、葡萄糖、纤维素等都是人体所需要的物质。因此，谷糠有补肾健脑、养血润燥等功效。谷糠味甘，性平，偏于补气。谷糠中含有大量的纤维素，具有通利大便，增强人体新陈代谢，促进血液循环的功效。谷糠补而不滞，温而不燥，经常服用，可增强人体的免疫功能，达到既防病又治病的目的。

谷糠可改善人体的新陈代谢：谷糠中的营养素的效用并不只是治疗某一种症状，而是给人体增加所需要的成分来达到体内的平衡。例如喝了酒以后，肝脏需要相当量的维生素B，谷糠则含有丰富的维生素B，因此食用后对肝脏有好处，达到了肝脏所需的平衡。从身体整体来看，要治疗便秘和痢疾就需要排出体内的毒素，摄入有效的营养。便秘是因通过肠壁吸收了肠内的毒素，时间一久毒素就会侵入体内。所以人们常说：“便秘是百病之源。”谷糠具有将有害金属成分排出体外的作用。便秘治好了，毒素就不会滞留在体内，然后细胞的新陈代谢加快，体质便得到了改善。

谷糠对多种疾病有食疗作用：至今世界上出现的各种健康法，还没有像谷糠这样对百病都有效的。对这种断言有相信的也有不相信的。但试一试如果能恢复健康就是得到了实惠，只有不受他人所说左右，能用自己的判断摸索健康法的人，才能健康。像肝脏病、肾脏病、肾结石、胃下垂、胃炎、肠炎、便秘、肥胖、消瘦、糖尿病、肿瘤、高血压、低血压、贫血、神经痛、关节风湿病、脚气、疲劳、起床没精神、痔疮、脱肛、肩臂乏困、酒醉、支气管哮喘、湿疹、不孕症、月经不调、粉刺、皮肤粗糙、瘊子等病症，都可以食用谷糠使身体恢复健康。

食用谷糠要注意新鲜。脱下来的谷糠，放置时逐渐氧化。新鲜的谷糠可以在一星期内炒出来，炒得不能太过火，焦了就不好吃，只要用两三分钟炒出香味即可。食用谷糠要注意适量，关于一次吃多少谷糠，要根据一次吃多少精米来决定。吃多少精米，就要吃这些精米所带的谷糠，如吃1碗米饭可以吃2小匙谷糠，这样就能达到吃糙米同样的效果。