牡丹花为毛茛科多年生落叶小灌木牡丹的花，别名鹿韭、鼠姑、木芍药、花王、洛阳花等。

 牡丹花味苦、淡，性平。功能调经活血。用于妇女月经不调，经行腹痛等病症。牡丹皮味苦、辛，性微寒。归心、肝、肾经。功能清热凉血，活血化瘀。用于温毒发斑，吐血衄血；温邪伤阴，夜热早凉，无汗骨蒸；血滞经闭，痛经瘀肿；疮疡肿毒，肠痈腹痛及跌扑伤痛等病症。

 我国食用牡丹花卉的历史悠久，据记载，牡丹花的食用从宋代就开始了，到明清时期，已有了较为完满的原料配方和制作方法。清代《养小录》中就有牡丹花汤等20多种花卉食品的制作方法，且烹饪讲究，做工精细，其色鲜味美，保健疗效明显。时值春季到来、牡丹盛开之际，介绍几款用牡丹花制作的保健食疗谱，供您参考选用。

 牡丹花粥。用鲜牡丹花15克（干品5克），粳米100克，红糖适量；先将牡丹花脱下花瓣，漂洗干净。再把粳米淘洗干净。然后取锅放入清水、牡丹花，煮沸约10分钟，滤去花瓣，加入粳米，煮至粥成。最后再加入红糖调味后食用；此款的特点是粥稠清香，具有活血调经的功效。

 牡丹青鱼片。用鲜牡丹花4朵，净青鱼肉250克，笋100克，鲜汤、鸡蛋清、湿淀粉、精盐、黄酒、猪油、鸡油、味精、胡椒粉、葱、生姜各适量；先将净青鱼肉用凉水泡12小时，捞出控干，切成3厘米长的段，片成薄片，放在碗内，加入精盐、黄酒、味精、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆。笋切成薄片。炒锅上火，放油烧至五成热，将鱼片逐块放入锅内滑透，倒入漏勺内沥油。牡丹花洗净沥干，放盘内。炒锅内猪油加热，放入葱、生姜，煸出香味，下入笋片煸炒熟，倒入鲜汤、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、湿淀粉调成稀芡。待汁爆起时，将鱼片、牡丹花瓣倒入炒锅内，滑炒几下，淋上鸡油即成；此款的特点是味香滑润，清爽细嫩，具有滋阴平肝，化湿逐瘀，活血调经的疗效。

 牡丹鸡片。用白牡丹花3朵，鸡里脊肉300克，鸡蛋、葱花、生姜末、黄酒、精盐、精制植物油、干淀粉、花椒盐各适量；先将白牡丹花瓣洗净沥干水分，平放案板上，撒一层干淀粉。把鸡里脊肉去筋切成薄片，放入碗内，加精盐、味精、黄酒和生姜末、葱花拌匀浸渍入味。将鸡蛋打入碗内，搅匀。炒锅上火，放油烧热，下鸡蛋液摊成圆饼，然后切成长方块。另用一碗打入鸡蛋清，加干淀粉拌匀成蛋糊。鸡里脊肉片理顺平放在牡丹花瓣上，里脊片上再扣上1片牡丹花做成花夹，在鸡蛋饼上各抹上蛋清糊，将牡丹花夹放在皮上，包成方形小包。炒锅烧热，捞出沥去油，整齐地摆装盘内即成。上桌时随带一盘花椒盐；此款的特点是外酥里嫩，香酥味美，具有益气补虚，添精益髓，补血活血的功效。

 牡丹花爆鸭肉条。用牡丹花1朵，生鸭脯肉200克，香菜50克，鸡蛋清、精盐、黄酒、味精、胡椒粉、醋、湿淀粉、鲜汤、精制植物油、葱、生姜、蒜各适量；先将牡丹花洗净切成粗条。生鸭脯肉去皮和筋，用刀切成条，放在碗内，加入精盐、味精、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉，调匀上浆。香菜、葱、生姜、蒜分别切成丝，另取碗1只，放入精盐、味精、黄酒、醋、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉，兑成芡汁。炒锅烧热，放油烧至四成热，倒入鸭条用筷子拨散滑透，倒入漏勺内沥油。炒锅留少许油，将葱、生姜炒出香味，倒入鸭条、香菜和兑好的芡汁，炒几下盛装盘内，撒上牡丹花即成；此款的特点是肉嫩味鲜，花香浓郁，具有滋阴清热，补血调经的功效。

 牡丹花炖鹿肉。用牡丹花1朵，鹿肉1500克，花椒30余粒，枸杞子5克，山药50克，葱花、生姜、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、麻油、豆瓣、香菜、菜籽油、酱油各适量；先将鲜牡丹花洗净。鹿肉洗净切成大块。用菜籽油将豆瓣炒香，盛入碗内晾凉，加入味精、酱油、葱花、麻油调匀，分装两个小盘内。山药洗净切成长条，用沸水烫一下。锅内放清水2500克，下入鹿肉块，用旺火烧开，撇尽浮沫，放进葱、生姜、花椒、枸杞子，改用微火炖至熟软捞出，按横肉纹改刀切成条。将原汤用纱布沥去葱、生姜、花椒和杂质，再用鹿肉条、精盐一同入铝锅，微火继续炖烂。将山药条放入碗内，在上面整齐地顺摆上鹿肉条，上笼蒸5分钟，取出倒入汤碗内。另将炒锅烧热，放入鲜汤，加入味精、黄酒、精盐、胡椒粉、麻油，汤沸后撒上香菜和鲜牡丹花瓣即成；此款的特点是汤清醇厚，鹿肉软烂，味鲜可口，具有滋补五脏，调畅血脉的功效。