千万不要小瞧了大蒜！

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  大蒜属百合科葱属，辛辣、有刺激性气味，可以生吃，也是烹调中必不可少的调味料，凉拌菜时加入一些蒜末，可使香辣味更浓，炒完菜起锅时放入些蒜末，可使菜肴更加美味。大蒜虽是种调味料，其营养价值不可小视。

  作用：

  1.杀菌消炎

    大蒜中的含硫化合物-二烯丙基硫化亚磺酸酯（大蒜素），大蒜素是目前天然植物抗菌效果最好的一种，大蒜素是由大蒜中的蒜氨酸与蒜酶结合成的，大蒜中的蒜氨酸与蒜酶各分布在大蒜细胞中，经碾碎，两种物质互相接触，便形成了一种无色的油滑物质-大蒜素，大蒜素怕热，怕咸，因此要想达到较好的杀菌作用，最好捣碎生吃，而不是用刀切碎，切碎后最好放10分钟左右后在食用。大蒜素对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、病毒、真菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、寄生虫等等有明显的抑制作用，可以预防感冒、咳嗽、减轻发烧，对上呼吸道感染与消化道感染的疾病有着显著功效，对有益菌无抑制作用，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。而且大蒜对食品腐败细菌有很强的抑制、杀灭作用，其作用高于化学防腐剂苯甲酸与山梨酸。

  2.抗癌

   在以美国国家癌症研究所为中心的植物性食物癌症预防研究的“Designer  Foods porgramde ”的报告中，列出了40多种左右有效的食物，其中就以大蒜为首，大蒜中的大蒜素、硒、维生素C可以减少胃内亚硝酸盐的含量以及抑制亚硝胺类致癌化合物的形成，从而抑制胃癌的发生。大蒜中的硒与锗可抑制癌细胞的生长，其锗可以激活自然杀伤的细胞与巨噬细胞，可控制癌细胞的扩散，对免疫系统具有不同程度的修复作用，增加机体免疫力，预防癌症发生。大量研究发现，癌症发生率低的人群就是血液中含硒量高的人群。

  3.预防心血管疾病

    患有糖尿病的情况下，心脏的多种抗氧化酶活性明显降低，脂质过氧化产物增多，体内白细胞数与血红蛋白明显减少，有研究发现，硒可以提高白细胞的数量与血红蛋白含量，同时大蒜中的硒与大蒜素对心脏的抗氧化功能、血液系统有着保护作用，大蒜还有着降血压、降血脂等作用，从而减少了动脉粥样硬化和心肌梗塞的发生，研究表明用大蒜治疗心肌梗塞的病人要比安慰剂明显减少死亡率及在梗塞率。

   大蒜还可以抑制血小板聚集，主要是大蒜多糖所发挥的抗凝作用：抑制内源性凝血因子（抑制血小板聚集作用），而对外源性凝血因子作用不大。而且大蒜还可以与含有丰富维生素B1的食物一起食用，大蒜中的大蒜素与维生素B1结合，能很好地消除疲劳，恢复体力。大蒜提取的蒜汁涂抹于纱布敷在伤口处，可预防细菌感染。

    最后大家一定要注意：大蒜不宜空腹食用，因其有较大的刺激性与腐蚀性，患有胃溃疡、眼病、肝炎患者等不宜食用。