加载中…咖啡馆简餐经典MENU
(2015-05-26 16:24:58)
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美食客人咖啡馆咖啡服务员 |
九、咖啡馆简餐经典MENU
1、欧式：
意大利肉酱面、奶油培根意大利面、松子青酱鸡肉面、蒜片辣椒罗勒面、白酒蛤蜊天使面、海鲜墨鱼面、焗肉酱干层面、海鲜煸饭、西班牙海鲜饭、红酒炖牛肉饭；
蒜味香煎牛小排、香煎菲力佐香草奶油、美式香烤肋排、德国猪脚、蓝带猪排、法式小羊排、蜂蜜芥末鸡腿排、迷迭香烤鸡腿、香草烤鲑鱼、香煎鲈鱼、白酒莳萝鲷鱼排；
总汇三明治、芝士火腿可颂堡、鲔鱼松饼。
2、亚式：
和风照烧饭、苹果咖哩牛腩饭、黑胡椒牛肉饭、梅干扣肉饭、洋葱猪排饭、椒盐排骨饭、蜜汁排骨饭、塔香三杯鸡饭、辣子鸡丁饭、罗汉素烩饭；
日式炸猪排餐、香煎鲑鱼餐、红烧狮子头餐、香烤鸡腿餐、豆瓣鱼片餐、糖醋鱼餐、烧豆腐餐、海鲜小火锅；
炸汁豆腐、红烧牛腩煲、绍兴醉鸡、、亚洲风配菜、醋拌海带芽、凉拌菠菜、凉拌西芹、开阳炒丝瓜、八宝辣酱、豆瓣苦瓜、甘蓝卷、厚蛋烧、酱烧茄子、小黄瓜炒豆皮、红烧面轮。
3、附餐：
奶油香蒜酱、松子青酱、日式沙拉酱、法式沙拉酱、千岛沙拉酱；
意式乡村蔬菜汤、番茄蔬菜清汤、面包汤、南瓜浓汤、洋葱汤、酥皮玉米浓汤、一味噌汤(日式酱汤)、蛤蜊冬瓜汤、玉米排骨汤、鱼丸汤；
冰咖啡、现煮热咖啡、热卡布奇诺、热拿铁；
冰红茶／热红茶、热奶茶／冰奶茶、花草茶、抹茶奶冻、苹果茶冻；
提拉米苏、咖啡冻、鲜奶酪、焦糖鸡蛋布丁。
十、25个最容易让客人感到不满的问题
客人到达时：
1. 餐厅晚开门或提前关门（以正常营业时间为准）
2. 当客人在进门后，发现有空位置但没有服务人员带领入座。
3. 客人进入餐厅，服务人员没有微笑迎接或跟客人打招呼。
客人就坐时：
1. 发现桌布和椅子有灰尘或污渍。
2. 发现餐具上有污点。
3. 发现玻璃器皿破碎或有缺口、裂痕。
客人点单时：
1. 没有给客人提供足够的菜式以供选择。
2. 客人入座后等待了3分钟而没有服务人员为他们点单或提供饮料。
3. 服务员将客人所点的菜弄错了。
在服务过程中：
1. 菜不新鲜。
2. 服务人员反复询问：这是谁点的菜？你点了什么菜？
3. 菜没有做好就端上桌。
4. 客人付钱购买了高档的食品或饮料，而所得到的只是普通替代品。
5. 用冷盘子来装热菜。
6. 服务人员没有及时补满水杯中的水。
7. 佐料瓶或调料瓶是脏的或瓶口的小孔堵住了。
8. 烟灰缸内堆积满烟头而没有服务员更换。
9. 自助餐服务中客人在长时间等候食用完需补充的菜。
服务人员的态度：
1.器皿或服务工具准备不充分。
2.地毯或地板上的纸屑没有被及时地清除干净。
3.客房服务的空托盘放在楼道中一小时以上而无人清理。
4.客人的餐具掉到地上后服务人员没有提供同样的干净餐具。
5.用不洁净的餐巾来抹除盘子边缘处的手指印。
服务结束后：
1. 客人长时间等候自己的账单，结账方式极度有限。
2. 客人要离开时，没有服务人员帮忙去取外套，或服务人员没有向客人道别。
十一、他人小建议
1、优秀的咖啡
在咖啡馆里，咖啡的构成力一定要很强，不管是哪一种咖啡，假如在价格的制定上偏高，或是有咖啡品质欠佳、组成不够齐全，或是咖啡的存货量不够多等现象，就立刻会影响销售，自然更不容易增加固定顾客了。在咖啡馆的经营上，不但要面临地域内各咖啡馆的竞争，更要面对各种商店的竞争，所以“咖啡的美丽”便成为了商店成功的基础。商品作为整体战略，对于咖啡馆而言，也是需要经常重视的。诸如经营计划、咖啡采购、咖啡开发、存量管理，乃至后勤的商品业务等综合全部的商品相关活动，都是与咖啡馆商品力的强化有相当密切的关系。
2、卓越的服务 (520咖啡网提供520kfw.com)
最直接的，就是咖啡馆的服务人员在等客时，要有优雅的姿势，且注意服装、化装等仪表；接待顾客之际，要有适当的表情、态度几合宜的应对。所有服务员都要具备丰富的咖啡知识，适时的为顾客做说明，同时还要具备商谈能力。还有，店铺内部的装潢设施、有魅力且具美感的吧台陈设，以及店铺的照明等，都要有效的运用，并进一步加强广告媒体的宣传效果，并提供各种服务设施。总之，咖啡馆的服务能力必须动用“人”、“设备”、“便利”等种种因素的整店综合活动。
3、小小心得
当我们进咖啡馆第一感觉应该就是喝咖啡的地方，
专业的服务员介绍:您好：先生(小姐),请问您喝什么咖啡?我们这里有~~~
一般的服务员介绍:您好：先生(小姐)请问您是喝茶还是喝咖啡~~~
两者进行比较我们会发现,后者给顾客有了更多的选择!再加之这里是中国!所以很多男性朋友一般选择喝茶!特别是几个男性朋友相聚在一起的时候,那就是一壶茶,坐上一天!
有人说服务行业是一个很丢人的行业，那是因为他完全没有他一个服务意识，没有感觉为别人服务自己的身心是愉快的！这就说明我们中国服务员要求什么女性，什么年龄，气质等等！然而在国外，我们可以看到40岁的服务员。服务其实应该是源于自身的一种快乐。
4、咖啡放凉以后! [故事]
一天，某咖啡厅来了一位客人，要了一杯热咖啡。服务员刚将咖啡端上台，旁边的商务中心有该客人的电话，客人赶紧去接电话，约十几分钟才回来。
回来后，客人发现咖啡是凉的，就投诉咖啡不热。服务员在征得客人同意后给他换了一壶热咖啡。
当服务员把热咖啡送到客人面前时，客人不好意思地说：“对不起，是我自己接电话时间太长了，所以咖啡才不热，不是你们出品不好。”服务员与客人相视而笑。
【评析】
咖啡变凉的原因虽然是客人接电话时间长导致的，但是服务员没有过多地跟客人解释，充分尊重客人，在征得客人同意后马上为他换了一壶热咖啡，这体现了良好的服务意识，把对让给了客人。在服务员良好的修养面前，客人也歉意地说了对不起。
但是，在本例中，如果服务员能更细心一点，在客人回来时能意识到咖啡有可能变凉，及时征求客人是否要更换热咖啡，应该可以收到更好的效果。
两个问题；一是服务，这是最关键的，不要把眼前利益看的很重，只不过是换了一杯咖啡，也许就会把他做成长期的顾客，这个利润就大了，二是服务不周到，如果有个咖啡保温器就不会出现这样的事情了。以后应该注意。
5、薯片、蛋糕、糖果、鸡爪子甚至炒河粉，很多休闲小咖啡馆有各种各样食品以满足大家需要，但是这就意味着咖啡馆还要配备中西餐厨师等。“啡色印象”的经验是，除了咖啡、酒以及水果以外，一律从其他店里订货。王小姐介绍，“啡色印象”的“技术师”只是在花式咖啡、鸡尾酒的制作上技术一流，其余的只制作果盘果汁等，而糕点小吃则一律从周边出品比较好的专业店定购。因为咖啡馆消费毕竟以饮料为主，而面积不到一百平方的“啡色印象”由于客流有限，其他货品的需要更是有限，这样“采购”实际是一种节约成本的方法。
6、值得一提的是，这间咖啡馆在简餐的供应上相当不“简”，针对上班族的营养早餐，黑咖啡或红茶配培根、双蛋，很受住在附近的老外欢迎，午餐时间有很精致的套餐供应，三明治、意面这样的咖啡馆简餐之外，还可以根据客人的要求供应比萨。特别要推荐餐厅的三款阿根廷风味主食，布宜诺斯艾利斯辣梅肉、布宜诺斯艾利斯烤鸡以及布宜诺斯艾利斯哈吉宫廷烤肉，既有西餐的风范，又有大厨游历阿根廷的味觉记忆，当然，也是老板自己私心一点的异国想象。
7、配套服务与定位相符；除了各种美味的饮品与食物，红姐与阿艳的咖啡屋提供的配套服务也非常适合商务人士小憩或商谈公事。店铺中除了免费提供各种时尚杂志、报刊以外，还可以上网。
除了可以饮用咖啡外，有兴趣的人也可以自己亲手制作咖啡。此外，店里还有各种咖啡杯具、咖啡壶出售。不定时的，店主还会派送一些现磨咖啡给顾客，自己在家里或者办公室也可以享用到一杯美味的手磨咖啡。而与电台合作发放赠券、推行会员制等都是他们进行营销的策略。
1、欧式：
意大利肉酱面、奶油培根意大利面、松子青酱鸡肉面、蒜片辣椒罗勒面、白酒蛤蜊天使面、海鲜墨鱼面、焗肉酱干层面、海鲜煸饭、西班牙海鲜饭、红酒炖牛肉饭；
蒜味香煎牛小排、香煎菲力佐香草奶油、美式香烤肋排、德国猪脚、蓝带猪排、法式小羊排、蜂蜜芥末鸡腿排、迷迭香烤鸡腿、香草烤鲑鱼、香煎鲈鱼、白酒莳萝鲷鱼排；
总汇三明治、芝士火腿可颂堡、鲔鱼松饼。
2、亚式：
和风照烧饭、苹果咖哩牛腩饭、黑胡椒牛肉饭、梅干扣肉饭、洋葱猪排饭、椒盐排骨饭、蜜汁排骨饭、塔香三杯鸡饭、辣子鸡丁饭、罗汉素烩饭；
日式炸猪排餐、香煎鲑鱼餐、红烧狮子头餐、香烤鸡腿餐、豆瓣鱼片餐、糖醋鱼餐、烧豆腐餐、海鲜小火锅；
炸汁豆腐、红烧牛腩煲、绍兴醉鸡、、亚洲风配菜、醋拌海带芽、凉拌菠菜、凉拌西芹、开阳炒丝瓜、八宝辣酱、豆瓣苦瓜、甘蓝卷、厚蛋烧、酱烧茄子、小黄瓜炒豆皮、红烧面轮。
3、附餐：
奶油香蒜酱、松子青酱、日式沙拉酱、法式沙拉酱、千岛沙拉酱；
意式乡村蔬菜汤、番茄蔬菜清汤、面包汤、南瓜浓汤、洋葱汤、酥皮玉米浓汤、一味噌汤(日式酱汤)、蛤蜊冬瓜汤、玉米排骨汤、鱼丸汤；
冰咖啡、现煮热咖啡、热卡布奇诺、热拿铁；
冰红茶／热红茶、热奶茶／冰奶茶、花草茶、抹茶奶冻、苹果茶冻；
提拉米苏、咖啡冻、鲜奶酪、焦糖鸡蛋布丁。
十、25个最容易让客人感到不满的问题
客人到达时：
1. 餐厅晚开门或提前关门（以正常营业时间为准）
2. 当客人在进门后，发现有空位置但没有服务人员带领入座。
3. 客人进入餐厅，服务人员没有微笑迎接或跟客人打招呼。
客人就坐时：
1. 发现桌布和椅子有灰尘或污渍。
2. 发现餐具上有污点。
3. 发现玻璃器皿破碎或有缺口、裂痕。
客人点单时：
1. 没有给客人提供足够的菜式以供选择。
2. 客人入座后等待了3分钟而没有服务人员为他们点单或提供饮料。
3. 服务员将客人所点的菜弄错了。
在服务过程中：
1. 菜不新鲜。
2. 服务人员反复询问：这是谁点的菜？你点了什么菜？
3. 菜没有做好就端上桌。
4. 客人付钱购买了高档的食品或饮料，而所得到的只是普通替代品。
5. 用冷盘子来装热菜。
6. 服务人员没有及时补满水杯中的水。
7. 佐料瓶或调料瓶是脏的或瓶口的小孔堵住了。
8. 烟灰缸内堆积满烟头而没有服务员更换。
9. 自助餐服务中客人在长时间等候食用完需补充的菜。
服务人员的态度：
1.器皿或服务工具准备不充分。
2.地毯或地板上的纸屑没有被及时地清除干净。
3.客房服务的空托盘放在楼道中一小时以上而无人清理。
4.客人的餐具掉到地上后服务人员没有提供同样的干净餐具。
5.用不洁净的餐巾来抹除盘子边缘处的手指印。
服务结束后：
1. 客人长时间等候自己的账单，结账方式极度有限。
2. 客人要离开时，没有服务人员帮忙去取外套，或服务人员没有向客人道别。
十一、他人小建议
1、优秀的咖啡
在咖啡馆里，咖啡的构成力一定要很强，不管是哪一种咖啡，假如在价格的制定上偏高，或是有咖啡品质欠佳、组成不够齐全，或是咖啡的存货量不够多等现象，就立刻会影响销售，自然更不容易增加固定顾客了。在咖啡馆的经营上，不但要面临地域内各咖啡馆的竞争，更要面对各种商店的竞争，所以“咖啡的美丽”便成为了商店成功的基础。商品作为整体战略，对于咖啡馆而言，也是需要经常重视的。诸如经营计划、咖啡采购、咖啡开发、存量管理，乃至后勤的商品业务等综合全部的商品相关活动，都是与咖啡馆商品力的强化有相当密切的关系。
2、卓越的服务 (520咖啡网提供520kfw.com)
最直接的，就是咖啡馆的服务人员在等客时，要有优雅的姿势，且注意服装、化装等仪表；接待顾客之际，要有适当的表情、态度几合宜的应对。所有服务员都要具备丰富的咖啡知识，适时的为顾客做说明，同时还要具备商谈能力。还有，店铺内部的装潢设施、有魅力且具美感的吧台陈设，以及店铺的照明等，都要有效的运用，并进一步加强广告媒体的宣传效果，并提供各种服务设施。总之，咖啡馆的服务能力必须动用“人”、“设备”、“便利”等种种因素的整店综合活动。
3、小小心得
当我们进咖啡馆第一感觉应该就是喝咖啡的地方，
专业的服务员介绍:您好：先生(小姐),请问您喝什么咖啡?我们这里有~~~
一般的服务员介绍:您好：先生(小姐)请问您是喝茶还是喝咖啡~~~
两者进行比较我们会发现,后者给顾客有了更多的选择!再加之这里是中国!所以很多男性朋友一般选择喝茶!特别是几个男性朋友相聚在一起的时候,那就是一壶茶,坐上一天!
有人说服务行业是一个很丢人的行业，那是因为他完全没有他一个服务意识，没有感觉为别人服务自己的身心是愉快的！这就说明我们中国服务员要求什么女性，什么年龄，气质等等！然而在国外，我们可以看到40岁的服务员。服务其实应该是源于自身的一种快乐。
4、咖啡放凉以后! [故事]
一天，某咖啡厅来了一位客人，要了一杯热咖啡。服务员刚将咖啡端上台，旁边的商务中心有该客人的电话，客人赶紧去接电话，约十几分钟才回来。
回来后，客人发现咖啡是凉的，就投诉咖啡不热。服务员在征得客人同意后给他换了一壶热咖啡。
当服务员把热咖啡送到客人面前时，客人不好意思地说：“对不起，是我自己接电话时间太长了，所以咖啡才不热，不是你们出品不好。”服务员与客人相视而笑。
【评析】
咖啡变凉的原因虽然是客人接电话时间长导致的，但是服务员没有过多地跟客人解释，充分尊重客人，在征得客人同意后马上为他换了一壶热咖啡，这体现了良好的服务意识，把对让给了客人。在服务员良好的修养面前，客人也歉意地说了对不起。
但是，在本例中，如果服务员能更细心一点，在客人回来时能意识到咖啡有可能变凉，及时征求客人是否要更换热咖啡，应该可以收到更好的效果。
两个问题；一是服务，这是最关键的，不要把眼前利益看的很重，只不过是换了一杯咖啡，也许就会把他做成长期的顾客，这个利润就大了，二是服务不周到，如果有个咖啡保温器就不会出现这样的事情了。以后应该注意。
5、薯片、蛋糕、糖果、鸡爪子甚至炒河粉，很多休闲小咖啡馆有各种各样食品以满足大家需要，但是这就意味着咖啡馆还要配备中西餐厨师等。“啡色印象”的经验是，除了咖啡、酒以及水果以外，一律从其他店里订货。王小姐介绍，“啡色印象”的“技术师”只是在花式咖啡、鸡尾酒的制作上技术一流，其余的只制作果盘果汁等，而糕点小吃则一律从周边出品比较好的专业店定购。因为咖啡馆消费毕竟以饮料为主，而面积不到一百平方的“啡色印象”由于客流有限，其他货品的需要更是有限，这样“采购”实际是一种节约成本的方法。
6、值得一提的是，这间咖啡馆在简餐的供应上相当不“简”，针对上班族的营养早餐，黑咖啡或红茶配培根、双蛋，很受住在附近的老外欢迎，午餐时间有很精致的套餐供应，三明治、意面这样的咖啡馆简餐之外，还可以根据客人的要求供应比萨。特别要推荐餐厅的三款阿根廷风味主食，布宜诺斯艾利斯辣梅肉、布宜诺斯艾利斯烤鸡以及布宜诺斯艾利斯哈吉宫廷烤肉，既有西餐的风范，又有大厨游历阿根廷的味觉记忆，当然，也是老板自己私心一点的异国想象。
7、配套服务与定位相符；除了各种美味的饮品与食物，红姐与阿艳的咖啡屋提供的配套服务也非常适合商务人士小憩或商谈公事。店铺中除了免费提供各种时尚杂志、报刊以外，还可以上网。
除了可以饮用咖啡外，有兴趣的人也可以自己亲手制作咖啡。此外，店里还有各种咖啡杯具、咖啡壶出售。不定时的，店主还会派送一些现磨咖啡给顾客，自己在家里或者办公室也可以享用到一杯美味的手磨咖啡。而与电台合作发放赠券、推行会员制等都是他们进行营销的策略。
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