日本茄子这里介绍一些日本常见的茄子种类。
　　长茄子（ながなす）日本关西地区最常见的茄子种类。长约20-25cm，肉质较软，几乎无仔，既适合煮，炸，又适合烤，腌，是典型的大众蔬菜。
　　千成茄子（せんなりなす）日本关东地区非常常见的卵形茄子的一个品种。千成茄子属于长卵形，长约15cm。肉质软硬适中，适合各类烹饪方法。
　　水茄子（みずなす）大阪产卵形茄子qiezi.99114.com的一个品种。卵形，皮薄，水分含量较高肉质柔软，因此而得名。水茄子非常适合腌渍（浅渍け），微咸的口感，出汁的风味，茄子的清香融为一体，别有风味。新鲜的水茄子甚至可以生吃。
　　贺茂茄子（かもなす）贺茂茄子是京都地区有名的圆茄子（丸なす）的一个品种，京都特产蔬菜（京野菜）的一种，号称“茄子中的女王”。颜色为深紫色，圆形。肉质纤细，加热后也不容易变形是贺茂茄子的特征之一，因此常见的料理法是抹上味噌酱后烧烤，称为田楽（でんがく）。除烧烤外，煮，炸的料理也很美味。
　　民田茄子（みんでんなす）
　　与京都的贺茂茄子同属圆茄子的还有山形县产的民田茄子。民田茄子的个头较与京都的贺茂茄子同属圆茄子的还有山形县产的民田茄子。民田茄子的个头较小，因此也称为小茄子。民田茄子皮较硬，肉质坚实，非常适合腌渍。民田茄子的改良品种出羽小茄子（出羽小なす でわこなす）也是知名品种。小茄子的辛子渍（からし渍け）则是山形地区的地方名物料理。