https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/GtuJnvI45icbhVxmozuF7AQcDgHF8nMOn9lGSichIKUWSEYibtOXNG0S8Lcp5OGGh3uo77Muca4uQB4iaoU5uovePA/0?wx_fmt=jpeg

小时候，老妈做葱油酥饼，我们姐妹几个总是守在锅前，烙一张吃一张，压根儿就没有剩的，直到吃饱了，剩下的才是老爸的；无论怎么学习，模仿也无法做出老妈的手艺，手法那样娴熟、口感那样地道......一晃几十年就过去了，尽力的模仿除了想你记忆的味道，还有对传承的手艺敬仰！

附：制作方法

『北方葱油酥饼』

制作/图文/编辑：美食达人计划／GRACE

—制作配方—

配料：面团食材：普通面粉400g  温水250ML   色拉油20g  盐1小勺   油酥食材：面粉60g  色拉油70g  小葱适量  大葱1小截  

制作步骤

https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/GtuJnvI45icbhVxmozuF7AQcDgHF8nMOnM3gcHWG7sa4GPbeBwc7EoprZIfUGz4P2onWqGdOzqbJ8K42kUibhzrw/0?wx_fmt=jpeg

01

准备好面团所需食材

https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/GtuJnvI45icbhVxmozuF7AQcDgHF8nMOn8ezGWcKK3eeKg5gZhKHibvM5QfQypuAB5wAIic4QeF1AEcicX3OZnoxGg/0?wx_fmt=jpeg

02

面团材料混合，和成不粘手柔软的面团，盖上保鲜膜静置10分钟左右；

https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/GtuJnvI45icbhVxmozuF7AQcDgHF8nMOnRO9YlsgblMdoEarqILyEdAEVakGyxMMtlicwADMhNmZWEJvr3DXow3A/0?wx_fmt=jpeg

03

准备油酥材料

https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/GtuJnvI45icbhVxmozuF7AQcDgHF8nMOniad1lfztDfWVdITEvU7gl1sUQjUlwt8ia2gqFg8P6wddTsULMgoMUA5g/0?wx_fmt=jpeg

04

小葱洗净切碎，大葱切成丝

https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/GtuJnvI45icbhVxmozuF7AQcDgHF8nMOnw5I9ficOBWUrL2Qe8Ewxg4KWvZVOlSD2pwtOP4dI3Z0aUqMY2ia7ict2Q/0?wx_fmt=jpeg

05

锅内倒入色拉油，热油后加入大葱丝，爆出香味后捞出葱丝；

https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/GtuJnvI45icbhVxmozuF7AQcDgHF8nMOnJYyibHnckI5qrLcn6Lt3kVAbUlVVesrQcqsEgBrCDOmDUAaia1xRkYFQ/0?wx_fmt=jpeg

06

葱油泼在面粉里，拌均匀；

https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/GtuJnvI45icbhVxmozuF7AQcDgHF8nMOnl9iauI1Y8TgQgCwSzHAicWIjcHuSV0LX0WTjd25TYvP52ox1vjfeNdcQ/0?wx_fmt=jpeg

07

醒发的面团取一小团，搓圆后按扁；

https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/GtuJnvI45icbhVxmozuF7AQcDgHF8nMOnsQhiciaBadWPQocWEL4wYdhsn9qgeh3LzRTTVJ00HMtrHmN5RiaEowgRg/0?wx_fmt=jpeg

08

擀成薄片，抹一层油酥，撒适量的小葱碎；

https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/GtuJnvI45icbhVxmozuF7AQcDgHF8nMOnK7dzE2kKcyd6nzQ0sZ1tK1ONibZTdo0htFCmXFJ6FZl5RYIRc8gEGyA/0?wx_fmt=jpeg

9

以三角的方式折起来，整形成圆形，按扁；

https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/GtuJnvI45icbhVxmozuF7AQcDgHF8nMOnL03583y1OylcW2ztkXcUibWbXWibkSUxgc1XxEajj5J9QPniaUJn6W36g/0?wx_fmt=jpeg

10

擀成薄片；

https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/GtuJnvI45icbhVxmozuF7AQcDgHF8nMOnELia2TGMSKUzWtGwcWF4gskXeUvLUjO637wJ1fLB5liaI4RKIPVQIXYA/0?wx_fmt=jpeg

11

平底锅不粘锅刷一层油酥，放入面饼，再刷一层油酥；

https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/GtuJnvI45icbhVxmozuF7AQcDgHF8nMOn4Xk12HWt0LiaWUHmuZPkkgLaaFhZOvcdW0MWNVBiaQMicwVul8dXWywOQ/0?wx_fmt=jpeg

12

开小火，盖上锅盖，煎至两面黄色即可；

https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/GtuJnvI45icbhVxmozuF7AQcDgHF8nMOnDmmKtGSj79atwqIICujUsCkRjm3vOl0ic7eEVzqhCmkY8unT2yvRDibQ/0?wx_fmt=jpeg

13

出锅切块吃即可；

https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/GtuJnvI45icbhVxmozuF7AQcDgHF8nMOn4Jgk54Q3HTRkYQ8CsZzRcZLXL8aQ11YT1MMJSXs6JDszd75cnNcuXw/0?wx_fmt=jpeg

14

刚刚出锅的饼外面一层超级酥的掉渣

非常香酥可口；

搭配牛肉酱、酥肉条、蔬菜太满足了

成品展示

https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/GtuJnvI45icbhVxmozuF7AQcDgHF8nMOnqHQPvk4JAdj8eEUwCOClC6pbmctC4nVXTKFhGXBLSCsXQ3whg7icxxw/0?wx_fmt=jpeg

葱油饼出锅就非常酥，加上十足的葱香

搭配牛肉酱，一碗稀饭，标配的中式早餐；

让人一下子回到了解放前吃大锅饭的农村景象

......

https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/GtuJnvI45icbhVxmozuF7AQcDgHF8nMOnVlYviaKAhZzNiadXuWtVZuwu4aaicO4S0aiazZxNab1qz4xFH5Fcx8VyLg/0?wx_fmt=jpeg

注意事项：

1、由于面粉的吸水性不同，要少量多次加入面粉里，面团最适宜的状态是柔软不粘手，这样做出来的饼子就会很柔软；

2、油酥不能抹多了，轻轻刷一层即可；

3、入锅煎的时候，记得放饼之前和放饼之后都有刷一层油酥

.......

注：本文为原创，如需转载请联系个人微信号：hi9112961

感谢你在百忙之中抽时间来阅读，如果觉得文章对你有用，请手下留情

点个赞好吗？

https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/cZV2hRpuAPjEIibB1UYw1VMPzscNxReKZVxEh23qB9KgPqFq3uoyBy3M93PcFOunrvjkYVrtfvXMworbBuWAZ4A/640?

https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/GtuJnvI45icZHiaMzcV0pVoicEprydUBhgjPqDcpF0IPxibzP9n9WWPibGU3LKvlaHpksDcyzUIic2NrUjw334wplQPw/640?wx_fmt=jpeg