有人问依兰,用了依兰介绍的方法煮西米怎么都不会熟呢?依兰觉得西米就是个神奇的小珍珠,很有灵性哦,如果你对他用心,细心,她就会变得玲珑剔透.所以今天依兰完全可以用一篇博文来好好介绍一下.首先介绍一下什么是西米。

摘抄一段百度的啊

西米：由棕榈树类（Metroxylon sp)的核或软核加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的的可食用西米淀粉，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。产于南洋群岛一带，西米质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。一般人群均可食用。适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人、肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用，患有糖尿病者禁食。

    依兰想现在市面上的西米都是用其他淀粉做的吧，哪里还有这么多的棕榈树类（Metroxylon sp)的核啊。而且西米还有大小之分，依兰见过三种西米，一种就是依兰用来做木瓜西米露的小西米，还有一种比小的大一些，最大的我见过市场有卖的，像珍珠奶茶那么大，称之为大西米，不同的西米大小不同，淀粉不同，烹煮的方法和时间也有所不同。

    为什么有人会说闷烧壶煮不熟西米呢，依兰说明下，那天我做的西米量并不多，那天的西米是用来做配料的，一碗的木瓜西米也许只放了一小勺西米哦，包括大家喜欢的杨汁甘露也一样，西米的用量都不多，依兰记得博文里面写的西米是 20克。如果你要煮一大碗的西米还按照依兰说的用水量，焖煮时间那怎么行，闷烧壶的空间必竟有限，再加上西米吸水还会膨涨。热水越少西米熟的就越慢。这也怪依兰没有交代清楚啊。依兰的方法绝对可以煮熟西米，不过大家还是要根据自己的实际情况做改动可以适当的增加时间,特别是冬天，温度低，最好先用开水烫过闷烧壶后再放西米。记得依兰刚开始做料理时，看了不少文章和书籍，也是傻傻的按照书里说的几分钟就是几分钟，多少度就是多少度，结果作出的东西往往都不能见人，后来才知道别人的方法是个参考自己的经验不够。好不好还是要看自己摸索，思考。举个例子：同样是用火，各家的炉子还都不一样，依兰家的正好，娘家的火超级旺，依兰不小心就会把东西炒焦，而婆婆家的火力最小，炒菜都不香。

   再者西米是个很神奇的小东西，当你焖过，发现还是有一些小白点，你拿去过凉后，有些小白点会消失，过滤掉水分后，放置一会儿还会有些小白点又消失了，所以有些人煮西米的方法就是把煮好的西米泡在水里。过凉沥干水分的西米要是再放久一点就会黏在一起，要是隔夜西米会变硬，要是加在有水分的东西里面隔夜，西米就烂了，它就是这么多变化。

依兰平时煮西米的方法也不是一沉不变的，我一般有三种方法。

一、西米下锅煮，然后焖熟，这种适用于煮很多西米，一般我很少用，不会单独吃那么多西米啦，特别是夏天，偶是不愿意待在炉子边上的。

二、就是我的闷烧壶，先焖15分钟，搅开，再焖。这样作出的西米很Q，这种方法针对的是木瓜西米露，杨之甘露。因为这两道甜品都有水分，而且如果你做好没有马上吃，或着夏天放在冰箱冰镇后再吃，西米会继续吸收水分，要是煮的很烂等到你要吃的时侯可能就熟的有点过头，不好吃了。

三、还是用闷烧壶，先把西米放在壶中，慢慢的加入冷水，泡15分钟，轻轻的把水倒掉。不要用力过猛，西米会散的，然后加入开水，焖15分钟，这方法，西米熟的非常快，但不够Q, 当西米西吸饱冷水后，遇到外面的热水，热量就很容易传导到里面，所以就熟的快，但因为冷水会改变西米的形状，因此西米的颗粒就没有那么好看，也没有那么Q了。这个方法适合小孩和老人食用。

以上为本人的一点点小经验，说的不对还望批评指正。还有其他好方法也顺便告诉我一声啊。写到这里随手给老公做了一碗芒果西米露，呵呵，那个男人正得意的吃着尼！！