年
夜 饭
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年夜饭山西晋中一带比较盛行的家常菜就是四碟八碗，四碟一般是小菜或者凉菜，如：切牛肉、猪羊下水杂拌、五香花生米、豆腐干、拌黄瓜粉皮、辣子白菜粉皮、凉拌土豆丝、猪头水晶肉、凉拌豆芽菜等等，主菜就是八大碗了。主要有：酱梅扣肉、红烧肉（或者蒸肘子、红烧鱼、香酥鸡块、红焖排骨）、扣酥肉（或者过油肉）、清蒸丸子、清蒸羊肉（或者清蒸鱼肉、清蒸鸡块、清蒸排骨），瓤白菜卷（或者豆腐盒、鸡蛋皮卷、豆腐皮卷等）、八宝粥扣碗（或者蜜汁蒸山药）、大烩菜（或者鸡蛋汤也可用醪糟汤圆）。
一，酱梅扣肉
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简单做法：材料
A.五花肉500公克，梅干菜250公克，香菜少许，B.蒜碎5公克，姜碎5公克，辣椒碎5公克，C.鸡粉1/2小匙，细砂糖1小匙，米酒2大匙，B.酱油3大匙
做法
1.梅干菜用水泡约5分钟后，洗净切小段备用。
2.热锅，加入2大匙沙拉油，爆香材料B，再放入作法1的梅干菜段翻炒，并加入调味料A拌炒均匀备用。
3.五花肉洗净，放入沸水中汆烫约20分钟，取出待凉后切片，再与酱油拌匀腌约5分钟。
4.热锅，加入2大匙沙拉油，将作法3五花肉片炒香备用。
5.取一扣碗，铺上保鲜膜，排入作法4的五花肉片，上面再放上作法2的梅干菜，并压紧。
6.将作法5放入蒸笼中蒸约1.5小时后取出倒扣于碗中，加入少许香菜或者勾高汤汁，即可上桌子最后即可。
二红烧肉
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材料：炸扣肉一块（或烤肉），青椒1只
调料：五香粉、大料、生抽、老抽、白糖、蒜、葱姜末少许。
做法：1、将炸扣肉泡入水中半个小时，待肉皮变软后切成菱形块。
2、装碗放入蒜、葱姜末，浇上煮肉原汁高汤放入蒸笼中蒸约1.5小时后取出倒扣于碗中，加入少许香菜或者勾高汤汁，即可上桌子最后即可。
三、扣酥肉
2、将盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀，腌3个小时。
3、打一颗鸡蛋拌匀，撒入一些干淀粉，使肉表面粘满淀粉。
4、锅里倒入食用油，油开后，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出。
5、加入葱、姜、辣椒（视自己喜好加入）、大料、老抽、盐，加少量水。可放入碗中上锅蒸，二十分钟为宜。
四、清蒸丸子
原 料:猪绞肉250克、剩馒头1、5个（大约120克）、白菜100克。
丸子鸡蛋1个、葱花20克、姜末少许、花椒粉1克、酱油10克、盐2克、色拉油10克、香油少许。
白菜葱花5克、姜末少许、花椒粉1克、酱油3克、香油少许、海米一小捏（丸子底下的白菜也很好吃、喜欢吃白菜的也可以在盘子下多铺一些）。
操 作:1、将白菜切成丝（不用太细）放白菜调料拌匀平铺在大盘子的底部（放丸子前再放白菜调料，以免放久了白菜出水）。
2、猪绞肉放入丸子调料拌匀。
3、将剩馒头切成小馒头丁（最好小一点，越干的馒头越好切，我用的馒头还比较软，所以切得块比较大）。
4、切好的馒头丁放入拌好的肉馅中，用手抓匀（如果太干可以放少许清水）。
5、放置5分钟，这样馒头就会变得更柔软，和柔相结合的更好。
6、用手将放置后的馅料做成乒乓球稍小一点的丸子摆在铺好的白菜丝上。
7、上蒸锅开锅后大火蒸15分钟。
8、如果不急着吃放在锅里保温，要将锅盖拿下将水蒸气控下来再盖上锅盖，以免水蒸气都滴落到丸子里。
五、清蒸羊肉
1.将羊肉用刀切成大片，取碗一个，玉兰片切成三片，尖朝外放碗内搭成三叉形，香菇黑面朝下，放在当中，羊肉面朝下，整齐地码在上面，碎肉放在上面，加入精盐、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、花椒包，适量鲜汤，用盘扣住。
2.上笼用旺火蒸30分钟取出，揭去盘盖，去掉花椒包，肉扣在汤盘内，将原汁倒在锅里。
3.将原汁置火上烧沸，撇去香油，放少许味精，适当撒香菜和葱丝调好口味，浇在羊肉上，即可食用。
六、瓤白菜卷
主料：上好白菜、精肉馅
做法：1、选上好白菜嫩层，切成6厘米宽，3厘米长下入开水锅淖透，沥静水待用。
2、肉馅放入葱、姜、米、料酒、盐、味精调好味，抹在白菜上打成卷。
3、上蒸锅蒸10分钟，取出放在盘内摆好，用清汤勾成芡汁淋在上面即可。
七、八宝粥扣碗
1.将除红枣，桂圆，核桃外的食材全部分类泡水，3小时以上
2. 将大砂锅中放入一半的水，加入红豆，黑豆，芡实煮开
3.半小时后倒入大米，紫米，连同泡好的水一同倒入
4. 大火煮开转小火焖煮一小时后，倒入莲子，花生，红枣继续同煮
5.
煮到粥非常粘稠后，加入核桃，再继续小火熬至软烂，最后加冰糖或红糖调味，也可加果脯、葡萄干等点缀，装碗备用，用时上锅蒸热即可。
八、大烩菜
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山西大烩菜因地而异，晋中一带做法也有区别，汾平介孝主要是依春节准备的半成品食材为主，如过油山药，过油红薯，过油土豆，过油肉，过油豆腐、烧肉，肉丸子、小炒肉等，另外加白菜、粉条、豆腐、菠菜等辅料烩制。
简单做法：先用少许食用油炝锅，加入小炒肉炒出香味，加适量煮肉老汤，将准备好过油山药，过油红薯，过油土豆，过油肉，过油豆腐、烧肉，肉丸子等，放入锅内烩制二十分钟，然后用水淀粉勾芡，加入鸡精、香油、酱油、醋、白胡椒粉、姜丝、葱花等佐料，即可装碗食用。
年夜饭主食有：油炸糕（寓意年年高升）、饺子（迎春接福，顺利迈进新的一年）、拉面（寓意家人团圆和谐紧密），还有一种特别主食叫翻身火烧（寓意来年翻身，日子红红火火）。
八大碗的特点是大部分是年前基本做好，少量是半成品，稍稍加热或者烹饪就可以食用，特别方便，尤其是正月里客人多的时候，款待亲朋好友并不麻烦，能多陪客人唠会儿家常，显得主人热情周到。
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借此机会祝愿各位博友马年快乐！万事如意！新春吉祥！
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(2014-01-23 11:57:47)