液氮在在速冻食品中的应用：

速冻食品是低于-30或者更低温度下冻结的食品。在此低温下，食品迅速通过其最大结晶区，使水分凝结成分布均匀、直径不大于0.1mm的细小冰晶。速冻食品与冷冻食品(高于-30冻结)相比较，其特点是食品解冻后仍能保持原有的组织结构、汁液流失少、更能保持食品原有的色、香、味、外观和品质。在诸多食品速冻技术中，液氮速冻具有冷冻速度最快(每分钟降7～15)、产量高、重损小、干耗损失率低(0.25%～0.5%)、保鲜期限最长、效果最好等优点，被誉为21世纪食品工业中最杰出的成就之一。目前已广泛应用在鱼、虾、螃蟹、鸡、鸭、肉(牛、羊等)、水果(杨梅、荔枝等)、蔬菜、及各种预制食品(牛排、生鱼片、肉丸子、炸虾、肉饼、汉堡包、比萨饼、蛋制品、汤料等)的冷冻中。