不管是对人体多有益的食物，也会因为烹饪方法的不同出现营养成分被破坏或者流失。想要尽可能的保留蔬菜中含有的营养成分的话，就要注意选择适合的烹饪方法。

卷心菜

卷心菜适合生吃，虽然很多人会选择煮熟后再吃，不过卷心菜中含有的维生素，矿物质以及叶绿素等对热很敏感，遇热就会破坏其成分。但是需要注意，肠胃不好的人生吃卷心菜可能会不好消化，可以稍微磨碎后，慢慢摄取即可。

西兰花

西兰花在切块之前可以先用食用醋冲一下。切开之后再洗的话有40%的维生素C和矿物质等营养素会从切断面流失。洗的时候可以将西兰花泡在水里冲洗，水里放一点食用醋的话有杀菌和去除脏污的效果。

洋葱

在处理洋葱时，很多时候我们不仅会剥掉外皮，甚至连第二层皮也会全部扔掉。这样的话会损失掉98%的钙和87%的镁。越是靠近外皮部分抗氧化成分槲皮苷的含量就越多，槲皮苷具有帮助血液循环，预防痴呆，改善过敏等多种效果。

彩椒

彩椒适合用油炒着吃。彩椒对眼睛的健康有益，因为彩椒富含倍塔胡萝卜素，而倍塔胡萝卜素和脂肪一起摄取时才能更好的被我们的身体吸收。烫或者煮的话会破坏倍塔胡萝卜素。

胡萝卜

胡萝卜含有能分解维生素C和胡萝卜素的孝素，因此最好不要喝其他蔬菜混在一起烹饪。一起烹饪时最好分开煮或者炒。为了帮助胡萝卜中倍塔胡萝卜素的吸收，烹饪胡萝卜时也和彩椒一样建议用油炒。

西红柿

西红柿富含可以防止细胞老化的抗氧化物质番茄红素。想要充分摄取番茄红素的话，可以将西红柿连皮一起放一点橄榄油进行加热。西红柿皮中含有的番茄红素流出，与橄榄油一起吃的话能被我们的人体更好的吸收。

土豆

土豆吃的时候最好不要削皮，切块的时候也尽量切大块一点比较好。土豆富含维生素B群，维生素C，钾，镁以及钙等矿物质，切成薄片的时候会有超过60%的矿物质流失。特别是切薄后放入水中煮的话会有80%的钾和镁会被浪费掉。