加载中…
麻辣鲜烫---『水煮肉片』
(2014-05-08 17:43:13)
标签：
水煮肉片麻辣猪骨浓汤宝郫县豆瓣酱 |
分类： 热菜、凉菜 |
拥有世界最多饮食人口的川菜~
是中国八大菜系之一~
素来享有一菜一格~
百菜百味的声誉~
川菜味型丰富多变~
而最擅长也使它名声远播的，就是麻辣~
说到麻辣~
很多人马上会想到~
麻辣火锅和水煮鱼，辣子鸡等广受欢迎的菜肴~
辣椒与花椒的相遇~
不仅创造了一种口味~
更为重要的是~
它创造了一个菜系~
最大的魅力和特色~
这不能不说是一个奇迹~
正是辣椒的引入~
奠定了川菜的麻辣格局~
谁到了成都或者经过成都~
没有在麻辣鲜香的红汤中~
经历一场火锅之恋~
没有酣畅淋漓地在毛血旺~
水煮鱼，中将麻辣进行到底~
没有陶醉在龙抄手~
担担面等各种小吃中流连忘返~
你就不算真的到过成都~`
而水煮肉片也是川菜里一道经典菜肴之一~
其主要体现在“麻、辣、鲜、香、烫”
因肉片未经划油~
以水煮熟故名水煮肉片~
肉味香辣，软嫩，易嚼~
吃时肉嫩菜鲜~
汤红油亮~
麻辣味浓~
最宜下饭~
这道菜是喜欢吃辣的朋友之佳选~
『水煮肉片』
材料:里脊肉
猪骨 浓汤宝 菜籽油
1、用食品料理机研磨功能,现磨辣椒粉.
2、花椒粉
3、磨好的辣椒、花椒粉搁置一旁。
4、将里脊肉切成薄片。
5、加入适量盐。
6、适量料酒拌均。
7、适量红薯淀粉拌均。
8、将拌均的肉片搁置一旁腌至10分钟。
9、老姜、蒜、大葱切末。
10、洗净的凤尾切成条状。
11、炒锅里加入适量水，水开下入凤尾加入适量盐，变色时即刻捞出，盛入事先准备好的碗里。
12、炒锅洗净，热锅，下入菜籽油、白猪油，即成混合油。
13、油热后转中火烹入姜、蒜、大葱末煸香。
14、烹入郫县豆瓣酱。
15、将郫县豆瓣酱炒香出色。
16、加入适量的白水或者高汤。
17、烹入一个浓汤宝提味，盖上锅盖。
18、大火烧开转小火再熬3-5分钟。
19、下入提前腌好的肉片。
20、用筷子轻轻划散。转大火2分钟。
21、煮好的肉片,盛入垫好菜的碗中。
22、均匀洒上事先磨好的花椒粉。
23、依次是辣椒粉。
24、锅中坐油烧至9成热后，淋在铺好花椒粉、辣椒粉的肉片上。
25、最后再洒上适量的葱花提香添色。麻辣鲜烫,香辣滑嫩的水煮肉片就可以上桌啦。(记得一定要搭配米饭一起吃噢)口水、有木有?
TIPS：
1、现磨的辣椒、花椒面味道更浓烈，做出来的菜品味道自然更鲜香~
2、肉片一定要切的大且薄，看起来更有食欲，吃起来也更爽~
3、蔬菜可以换成豆芽、白菜、小麦菜等~
4、如果事先熬至了高汤，浓汤宝就不需要了~
5、蔬菜不宜过份焯水，因为盛起的蔬菜累积在器具里，会在肉片和热油中串热，很容易就会变得软烂，影响品相及口感。所以见蔬菜变色时要即刻捞出~
6、用同等方法可烹饪水煮牛肉、水煮鸡肉等~
喜欢
0
赠金笔