虾皮的营养价值很高，每100克含蛋白质含量39.3克 钙2克 大大高于大黄鱼、对虾、带鱼等水产品以及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。除此之外，虾皮还含有丰富的钾 碘 镁 磷等微量元素及维生素，氨茶碱等成分，且易消化吸收， 虾皮其实还有一种重要的营养物质---虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E，虾皮不仅营养丰富，而且味道也很鲜美，无论在什么菜肴或汤中放点，都可以起到增鲜提味的作用，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。

现介绍虾皮的几种食用方法如下：
一、虾皮炒冬瓜：冬瓜500克去皮切片，虾皮70克，香油、食盐、花椒、葱各适量。用香油将花椒炸出香味，加葱、冬瓜、虾皮炒熟，调入食盐即可。有清热、解暑、开胃等作用，对水肿、痰喘、高血压、动脉硬化等有疗效。
二、虾皮炒韭菜：韭菜250克洗净切段，虾皮60克，食盐、香油、酱油、味精各适量，用香油将虾皮略炒，加韭菜、酱油、食盐炒熟，再调入食用。有开胃健脾、补肾之功效。
三、虾皮拌香菜：香菜300克洗净切段，虾皮50克，加食盐、香油各适量拌匀食用。清香爽口，别具风味。
四、虾皮萝卜丝：白萝卜250克洗净切丝，虾皮50克，香菜洗净切碎，食盐、香油、料酒、葱段各适量。先用香油将葱段炒香，加萝卜丝、虾皮、香菜炒熟，然后调入食盐、料酒食用。有消胀、祛痰的功效。
五 虾皮炒小油菜：小油菜300克洗净，虾皮50克，先用香油将虾皮略炒后放入小油菜翻炒，加入少量盐即可食用。

虾皮的食用方法多种多样，取一小把虾皮，加点麻油葱花，再放进些紫菜，用开水一冲，便成一碗色香味极佳的鲜汤。用来包馄钝，不但鲜上加鲜，其营养价值更高。日本人每餐必有的姜汤就少不了虾皮，即使做工考究的寿司也用虾皮作配料。
另外，虾皮还可以作为一种调味品代替味精和鸡精，加工方法是先用开水焯一下捞出过凉水洗一下捞出后再晒干，放锅里炒一下（不放油），然后在案板上面压碎放入玻璃瓶里待用即可。