近日有茶山兄弟发图留言说，怎么区别金花与发霉，而且他存放的是05年散料时，老堂也是吃了一惊。在储藏的茶饼茶砖里发现“金花”已经是难得了，在散料里发现我也是第一次。经过详细鉴别的确是“金花”，恭喜茶山兄弟！一下图片由是这茶山兄弟提供。

https://wx1/large/c3b891cegy1fibnzjmf0cj20qo1ben41.jpg

    现在就为茶友们详细解析，普洱茶上的“金花”到底是什么？能不能喝？

    稍微了解普洱茶的茶友都知道，普洱茶的后期存储转化是要有相应的微生物参与，冠突散囊菌也是其中一种，而且是特定条件之下才会出现的较为稀少而珍贵的一种有益菌。普洱茶发金花是非常难得的，在陈年的茶品中才可能偶然出现，真正是可遇不可求。

https://wx3/large/c3b891cegy1fibnzkndg4j20qo1be7bj.jpg

　　普洱茶真正的金花也是“冠突散囊菌”，在存期久远茶品中才可能偶然出现，制成的茶品在外冷内热、外干内湿的前提下，茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内，或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着，还得在短期内形成最初的微小群落，才能在以后的储藏过程中逐步生长。陈年熟茶中较陈年生茶中的“冠突散囊菌”出现几率更高些，但也是相当少见的，毕竟“冠突散囊菌”的孢子，并不十分容易介入并适合在普洱茶的后发酵过程中大量存活。

https://wx1/large/c3b891cegy1fibnzld91oj20qo0zkwog.jpg

    “冠突散囊菌”在茶叶中生长的同时，会分泌一些酶，而这些酶通过酶促作用又会将茶叶中的物质进一步转化，进而提升茶叶的滋味、香气、口感。如纤维素酶能促进茶叶中的粗老纤维转化为可溶性糖类，提升茶汤的滋味；多酚氧化酶能够催化儿茶素类物质氧化为茶红素、茶黄素和其他氧化物，优化茶汤的汤色；同时伴随着儿茶素的氧化，茶叶内的氨基酸等物质也发生氧化，产生各种香气化合物，从而使得茶香更为丰富。

    据湖南农业大学、西北农林大学的相应研究报告指出，冠突散囊菌催化茶叶转化所产生的多种物质，具有较强的降血脂、降血压，以及调节人体糖类代谢、新陈代谢，增加人体免疫力功效，冠突散囊菌能够使得茶叶的保健功效更为显著。所以普洱茶上的“金花”不仅能喝，而且还对人体有诸多助益。

　　茶友注意：还有一种常滋生在“湿仓”情况下，系出普洱“造旧”的产物黄曲霉，我也给它取个混名“毒花”，它是众所周知的有害微生物，外观也呈黄色片状分布，主要生存在潮湿温热的环境中，依存于茶叶的营养而生长，生命周期结束后又靠孢子繁殖存续。

https://wx4/large/c3b891cegy1fibnzlkae8j20k00qo0uu.jpg

　　茶友们知道金花是可帮助茶叶产生对人体有益物质的益生菌，而黄曲霉却是致癌的剧毒物质。都是真菌，看它们到底有何区别：

区别一

　　金花：金黄色、饱满的圆形颗粒。

　　黄曲霉：干瘪，形状不规则，且呈褐色或黄绿色。

区别二

　　金花：附着紧实，不易掉落。

　　黄曲霉：颗粒极细微且附着不紧，一口气就可以吹散落。

区别三

　　金花：存在砖、坨的内部，茶面分布即便有，也是个体清晰，间界清楚。

　　黄曲霉：丝状成片分布，通常分布在茶品表面或角部。

区别四

　　金花：有金花的茶品，条索清楚、自然舒展，存期长久后茶品易分拆，冲泡后叶形完整，茶叶有一定强度和弹性。

　　黄曲霉：霉菌群落最密集处，茶叶凝结成块，冲泡时不易散开，茶叶易碎。

区别五  真的金花普洱茶汤色

    金花：茶色红，且较普通茶品更加清澈透亮，口感圆顺爽滑；冲泡有甜香、耐冲泡。

    黄曲霉：汤色碳黑或棕黑、浑浊粘腻，有极强霉变的呛人气味，数泡后汤色很快变淡且依然浑浊。

https://wx1/large/c3b891cegy1fibnzmcfwbj20k00qotau.jpg

“银霜可见，金花难觅。”

有喜欢喝普洱茶的老茶客曾经说：普洱满地，台地为下，拼配为次，古茶上佳，古纯巅峰，银霜可见，金花难觅。

    “银霜”是指普洱茶上的白霜，有兴趣的茶友可以查阅《从科学角度分析：普洱茶上的“白霜”到底是什么？》一文，其中有详细解析。

    而普洱茶上比“银霜”更为稀少的“金花”需要在特定的因素与条件下才会形成。首先，在原料方面要求普洱茶的茶菁相对粗老，内含物质丰富。并且在茶菁的加工过程中，要求茶叶内的丰富的内含物质要充分溢出，以便利于形成“金花”的冠突散囊菌生长。

    其次，也是最为关键的，要求要么茶茶菁身就存在冠突散囊菌，要么是在普洱茶制作过程中偶然有冠突散囊菌依附在茶菁上。而这一点也是最为困难的，因为微生物极为微小，肉眼根本看不到，难以人为操控，是在极为巧合的情况下才会发生的偶然事件。

    再者，茶品存储时，要求茶品温度外冷内热、湿度外干内湿，只有在这样的环境中冠突散囊菌才能生长。

    如上所述，冠突散囊菌的生长，原料、菌种、存储环境三者缺一不可，所以“金花”普洱极为稀少，故有“金花难觅”之赞誉。一般来说，相对于生茶在一些陈年老熟茶“金花”上相对容易出现。参考文献：《西北农林科技大学学报，冠突散囊菌研究进展》

普及普洱茶知识！弘扬中国茶文化！

期待您多多关注、评论、点赞、分享！！！

普洱茶【口拾堂】Q群189112149

老堂QQ：349896011

老堂微信：xsd555ynkm

https://wx4/large/c3b891cegy1fibnzmqe7kj20qo0zk78b.jpg

老堂推荐：缅甸古树茶（生茶），来自缅甸古树茶！带着生猛蛮霸的境外气息来的！这是纯天然生态的古树茶哦！

散料干仓存放2-3年，需要抓紧请联系老堂！13888037500​​​​