麻城木子店老米酒民间制作一般在白露节气左右，因为这个时候的气温最适宜。先把糯米浸透浸涨（大约一天时间），再用木甑把糯米蒸熟，倒入竹筐中，洒入少量冷水，以能拌散糯米，保存湿润状为宜。待半冷半热程度，再撒曲粉，用手搓拌均匀。每一斤糯米用曲5克，待其全冷，装入瓦缸中，缸周围和口上用棉絮裹紧，偎稻草保温，促其发酵，发酵时间比较长，大概需要一个月的时间。因为越到后来天气越冷，发酵进行的越慢。正因为如此，木子店老米酒才相对于孝感米酒等才更香醇独特。发酵完成后，就烧一大锅开水，放凉之后导入酒缸中来汲取米粒中的酒。这些过程中，酒缸都需要密封，一般的是用棉絮盖严后压上木板，再在木板上压几块砖头，以防\\\"跑气\\\"，跑气的酒，酒香就会损失很多，口感也不那么醇。在发酵一个多月后，米酒就变老，成了真正的老米酒了。这时候需要‘取缸’，就是把老米酒从酒缸里取出来，放在酒坛子里。老米酒在酒坛子里，仍会继续发酵，里面的杂质会慢慢沉降到坛底，米酒就变得很清很纯。舀出来倒在白瓷碗里，可以看到这个时候的老米酒是淡绿色的，俗称猫眼绿，是品相最好的酒色了。此时可以尝一下酒。存放酒坛的地方一般很阴冷，那时候也就到了冬月底腊月初的光景，舀出的酒冷而香，倒在碗里泠泠作响，喝一口，在嘴里溜一下咽下去，那冰爽，那酒香，那醇中带甜，是无与伦比的。寒酒下肚，不一会儿，肚子里就先暖了，接着，那股暖气就渐渐上来了，暖上了脖子，上了脸，人也变的醉熏熏的了。

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