交河（泊头）煎饼   绵软柔韧清香满口（一）

交河煎饼简介
      交河煎饼历史悠久，风味独特，质地细薄，绵软柔韧，入口细润，咸淡适口。据史料记载，早在明朝嘉靖年间,交河一带就有了摊煎饼的记载，后经过多年来不断地改进发展，现已成为本地有名的特色小吃。外地人到交河，都会慕名美美地吃上一顿，所以民间才有“南京到北京，走到交河吃煎饼”的说法。
    交河煎饼的制作工艺概述
      交河煎饼以小米和绿豆为原料，二者分别冲洗、浸泡，去皮的绿豆和小米二者混合，再配以花椒、大料、小茴香、食盐等佐料磨浆，然后用特制的鏊子（烙饼的器具，用铸铁做成，平面呈圆形）摊成薄饼即可。
   

绵软柔韧的交河煎饼
      早上七点多，泊头市交河镇北孟庄村李忠义的煎饼铺就已忙碌起来。记者刚走进门口，就闻到了煎饼的清香。屋内热气腾腾，李忠义正用油擦在鏊子上擦油，只见他舀着一勺面糊浇在烧热了的鏊子上，再用丁字型的小筢子顺时针一圈圈把面糊推开成一个圆饼型，反复涂抹。面糊一碰到烧热的鏊子，立马发出“嗞啦嗞啦”的声音，伴随着腾腾的热气，白色的圆饼慢慢变成金黄色。李忠义用铲子沿煎饼边铲起揭下，一张清香满口的煎饼就这样新鲜出炉了。
      出锅的交河煎饼质地细薄，嚼到嘴里绵软柔韧，入口细润，因为加入了花椒、大料、小茴香、食盐等配料，有佐料的清香味道，而且咸淡适口。

“我听村里的老人们说，以前农闲时，村里的农民外出打工都会带一些干粮，有一年玉米和高粱绝收，唯独小米、绿豆大丰收，人们就用小米、绿豆磨成面糊做成煎饼当干粮捎着，后来一吃觉得非常好吃，从那以后人们外出打工或者过年过节的时候都做煎饼。”今年50岁的李忠义提起交河煎饼滔滔不绝。他告诉记者，自己从小就跟着母亲学做煎饼，母亲在家做好煎饼，李忠义和兄弟姐妹们就拿着做好的煎饼上集去卖，每次都被“一抢而光”。
      “最初，我和妻子是在镇上的厂子里打工，后来厂子不太景气，收入也少。我正好又有这门手艺，所以就开始自己摊煎饼，刚开始是摆摊卖，卖得时间长了，回头客也越来越多，到了1998年就开了这家忠义煎饼铺。”李忠义说，交河煎饼要选用上好的小米和绿豆为原料，二者分别冲洗、浸泡，然后把去皮的绿豆和小米二者混合，再配以花椒、大料、小茴香、食盐等佐料磨浆做成面糊，摊成薄饼即可。
      交河镇上的杨记交河煎饼，因为历史悠久，在当地也颇有名气。56岁的杨庆才摊煎饼的“工龄”已有40年了。“我父母年轻时就从事摊煎饼的行业。摊煎饼是个技术活，好的煎饼要薄如纸，厚度均匀，传统煎饼非常讲究技术和火候，火大了容易烤糊烙干，火小了又不熟难揭；摊得快沾不满鏊子，摊得慢又受热不匀。”杨庆才边说边熟练地擦油、放糊。杨庆才介绍，煎饼是杂粮细做，营养价值高，正符合当今的健康理念，深受人们的喜爱。（李昕也）

（选自今日渤海网）