腊驴肉，又叫卤驴肉、五香驴肉、腊香驴肉，是关中西府凤翔县著名的传统风味小吃，其中的腊钱肉，以奇特味美而驰名全国，荣获国家优质产品称号。

　　腊驴肉是由商周时代宫廷内“膳用六牲”演变发展而来，已有3000多年的历史。凤翔县早在商周时期就曾经是成周兴王之地，嬴秦创霸之区，是关中西部政治、经济、文化中心。历史上从先秦建都以后的各个朝代，均为州、郡、府、路之治所。公元1941年后，陇海铁路建成通车，凤翔作为关中西部的中心地位被宝鸡所取代。

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　　自古以来，凤翔的秦川牛、关中驴较有名气。常言道：“驴肉不多，全凭证个爪爪。”这里说的可不是驴蹄子，而指的是4条驴腿子。腊驴腿肉就是4个大腿上的几块好肉，在明清时期以凤翔城关铁沟村所产的最为上品，人们食后赞其为“天上的龙肉，地上的驴肉”。

　　腊驴肉以凤翔铁沟（今城关镇铁丰村）腊驴肉为代表，其中，腊钱肉以原料奇特，制作精细，色鲜味美而著称，明清两代曾作地方贡品为皇宫享用。

　　驴肉具有补气血、益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。因此有“天上龙肉，地上驴肉”的民谚。凤翔腊驴肉选用关中盛产的上等“关中驴”为原料，制作时先将驴宰杀，去蹄，选其四腿和筋肉，淋净血水，悬挂晾晒浮水，干后切块入缸内，分层加入硝盐，上压重石，月旬后取出，白天挂于阳光下晾晒夜间挤压，排除水份再用松木水加五香调料煮熟，拎出后再浸入驴油在原汁汤内加热，经多次烫、提、浸，到一定程度拎出。冷却后肉块表面可出现霜状结晶。其切片颜色鲜红，呈半透明状，质细腻，酥而有筋，五香喷鼻，余味回长。若选驴鞭做原料，配用上等调料腊制，就成为誉满三秦的“金钱肉”，即 “腊驴腿”。凤翔腊驴肉色泽红润，质地细密，酥香可口，五味俱佳，百食不厌。

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　　“腊驴腿”是凤翔县久负声名的传统肉食品名特产，据《凤翔县志》记载，清末，凤翔县城东关苏石娃制作的腊驴腿以其特色远近闻名，“腊驴腿”生产技术加工工艺就是他传于后世的。苏石娃人称“壮腿”，以宰杀残牛、残驴为业，逢冬腌制“腊驴腿”。由于苏独家制作，且工艺独特，产量不多，市面上甚为稀罕，故价格昂贵，一般平民很少食用，多为官吏豪绅、大贾富户春节或元宵节进贡上司和馈赠亲友之名贵礼品。

　　清光绪二十六年（1900年），慈禧太后逃到西安，食不甘味，夜不能寐，宫廷总管李莲英绞尽脑汁寻找美味佳肴，仍得不到慈禧的赏识。陕西巡抚端方通过李莲英将凤翔特产腊驴肉奉上，慈禧知道端方吃食讲究，便动筷子尝了几口，随即脱口赞道：“这东西好，香而不腻，淡而不俗，比御膳房这伙脓包做的更有味道，话传下去，过年时可不能无此佳肴。”李莲英便传谕凤翔府，把腊驴肉作为贡品，以后每年5000斤，送达京师。

　　责贡腊驴肉的文书传到凤翔，凤翔人大为惊恐，向朝廷贡奉5000斤腊驴肉耗费过大，凤翔百姓皆暗中痛斥慈禧太后贪婪，端方、李莲英等谄媚者祸国殃民。

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　　苏石娃深知每年“例贡”5000斤腊驴肉给凤翔人带来的灾难之大，便以平时积蓄银子买了10斤腊钱肉，找人包好，写上“上上贡品”四字，贿通送贡的差人，来了个掉包之计，将“上上贡品”掺入年贡之内，送往长安。他也带了些银子进了长安。

　　陕西抚院接到凤翔贡品后，将没字的贡品送给各个官员，找出“上上贡品”恭送御膳房。新春佳节，慈禧太后又尝到了凤翔所产的“腊驴肉”，而且感觉这次贡品的肉色金黄发亮，嫩酥可口，味道鲜美，不觉胃口大开，满盘而尽。

　　此时，苏石娃出现在长安街头，他给衣着破烂的小孩子送些糖果吃，教给他们自己所编的歌谣。不过几日，长安城里的小孩子们都唱起了这支新歌谣。

　　正月十五，慈禧太后赏过花灯回到行宫，忽见宫人三三两两，窃窃私语，便传询一名宫人，这宫人被吓得直打哆嗦，讨个不死，便直言奉告，他们听到长安城里街谈巷议慈禧太后过年吃的“腊驴肉”的事，还唱：“宰公驴，腌制急，钱儿肉，味道美，稀世珍馐，老佛开胃。”

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　　慈禧太后一听大为恼怒，本要杀人，但又想起春节所吃的“腊驴肉”与上次所吃的确有不同。如果杀了人必留口实，名声不好。便明令取消凤翔腊驴肉的“贡例”，凤翔百姓由此躲过一劫，凤翔腊驴肉也因此声名大振。

　　解放后，凤翔腊驴肉同西凤酒曾一起登上国宴。1998年，西府牌腊驴肉、金钱肉曾在中国杨凌博览会上获得“后稷金像奖”。