当代年轻人饮食习惯对健康影响的调查分析                潘琳琳

山东医学高等专科学校济南校区卫生管理系(250002 )

摘要：

   “民以食为天”，饮食直接关系到人们的身体素质，为加强国民身体素质，我国政府在近年来越来越重视推广居民营养膳食的科学化。

年轻人是国家栋梁，其营养改善与膳食结构的正确调整，直接关系到年轻人身体素质的提高，但是现在许多年轻人由于对饮食营养认识较差或不良饮食态度等造成一系列健康问题，导致身体营养不良、健康状况差，甚至出现因膳食不平衡而致的疾病。

关键词：年轻人   饮食健康   科学膳食

随着现代生活节奏的逐渐加快，人们承受的压力也愈来愈大，身体健康状况因此而每况愈下。健康，对任何人来说是最宝贵的。健康是人生的第一财富，是智慧的条件，是愉快的标志。忽略健康的人，就是在与自己的生命开玩笑。人如果没有了健康，一切都将失去意义。

习惯是一种重复性的、通常为无意识的日常行为规律，它往往通过对某种行为的不断重复而获得。不要等到身体健康亮出红灯时才如梦初醒，才开始求医问药。花费大量的时间和金钱不说，某些身体机能的不可逆性也常常使疗效不尽人意。真正的健康是从一点一滴的生活中得到的，养成健康的生活习惯才是最有效的健康保障！

一、对当代年轻人在饮食营养方面的抽样调查

为了解年轻人在饮食营养方面的情况，我们对当代年轻人进行一次题为“护理·营养·健康”的抽样调查，发放问卷1500份，回收1194份，有效率为100%,调查普及各个行业,能够真实反映出当代年轻人在饮食健康方面的情况。据调查统计如下:

（一）营养的摄取
据统计，当代年轻人对一些营养食物的摄取状况如下：
种类 每日 偶尔 无规律 几乎不吃或喝
牛奶 25.4% 53.2% 22.4%
鸡蛋 48.3% 47.4% 4.3%
水果 37.2% 58.2% 4.6%
    其实，一杯牛奶，一个鸡蛋，一个水果是蛋白质和维生素等营养的合理搭配，但从表中可以看出：人们对营养还没有形成合理的搭配意识。“一杯牛奶可以强壮一个民族”不无道理，对于它的营养价值，95.4%的人表示了解其含有优质蛋白和丰富的钙等元素，但每日规律性饮用牛奶的人却不到一半，原因何在？据统计显示，主要原因是消费水平的制约，近一半的人认为每天喝牛奶的支出在生活费用中回占去很大比例，故只作为一种营养品偶尔补充一下而已。对于水果、鸡蛋，调查中看出这两种营养丰富而价格低廉的食品较受重视，但是2/5左右的人没有形成一个生活规律，只是想起来才吃。
    另外，水是维持人体正常生理活动所需的重要的营养素之一，但调查表明大家对每天所需的饮水量并不清楚，只有27.9%的被调查者认为日饮水量应在1000ml以上。其实，人要保证每天新陈代谢的正常需要，维持体内水分出入量平衡日饮水量应在1000ml-1300ml之间才为合理。水能够促进物质代谢，调节体温，并有润滑作用，是生命之源，不可忽视。

（二）饮食习惯
    良好的饮食习惯对我们的身体健康有着十分重要的影响，我们对年轻人的早餐情况进行了调查，结果如下：
企业 每日按时吃 从不吃 吃，但无规律
外企 61.8% 6.6% 30.7%
私企 75.6% 1.5% 22.9%
国企 90.3% 0.8% 8.9%

从上面的调查结果我们可以看出：不同企业的人对饮食重视程度不尽相同。外企和私企在这个问题上比较接近，而国企年轻人则较为重视早餐，且据调查得知：不吃早餐的主要原因大多是起床晚来不及，而这种无规律的生活习惯势必会给健康带来不利影响，早餐是一天中最重要的一餐，早晨起床之后，及时补充营养是一天中脑力、体力恢复的重要保证，尤其对青年，不吃早餐将直接导致工作注意力不集中，思维滞后，所以早餐要吃好是不无道理的。

（三）健康知识的学习
青年人获得健康知识的途径，调查显示如下：
（1）、对饮食健康知识讲座的态度 很必要 83.1％
无所谓 5.4%
完全没有必要 11.5%
（2）、对报刊、书籍关于健康知识的态度 很重视 24.1%
稍浏览 68.2%
不关心 7.7%
    从这一项调查中可以看出：健康知识的完善有利于我们更好的把握健康，但只有83.1%的人意识到健康知识的必要性和重要性，而只有24.1%`的人愿意去认真学习这方面知识，大多数人只是被动地去涉猎而已。但随着生活水平和知识层次的提高，人们将对健康问题也越来越重视。
    另外，调查统计，有85%以上的人意识到生活环境、生活方式、饮食及运动与身体健康息息相关，其中生活环境也体现了现代人对健康新的认识。
    针对此次调查，我们对年轻人的饮食健康状况有了一定了解，在我国的生活现状下，我们更多人开始有意识去突破传统的饮食结构，去尝试更科学更合理的饮食方式。随着国民素质和生活水平不断提高，新一轮的健康革命将会再次掀起。关注自我，关注健康，让我们的生活更精彩！

二、当代年轻人的不良饮食习惯

1、不吃早餐

早餐对身体健康至关重要，不吃早餐会对身体健康造成以下影响：（1）.热能不够，直接影响学习和工作效率。（2）.导致人体需要的平衡膳食得不到满足。（3）.中餐会多吃。长此以往，多出的脂肪逐渐堆积，会导致肥胖。（4）.可能引起炎症或者溃疡病。（5）.不能弥补夜间丧失的水分和营养素，使血黏度增加，不利于夜间产生的废物排出，从而增加患结石和中风、心肌梗死的危险。

2、午餐凑合

午餐在三餐的饮食分配比例上占到40%，午餐提供的能量和营养是一天中最重要的，对人体一天中体力和脑力的能量补充起承上启下的作用。可是很多上班族对此并不注意而是很随意。

3、晚餐过于丰盛

 因为早餐和午餐的时间与精力相对较少，所以，现代人对晚餐就格外重视，但是晚餐过于丰盛实际上并不科学。晚餐时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，会使尿中的钙量增加，降低体内的钙贮存量，诱发儿童佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症。另外，蛋白质过多，会滞留在肠道中，产生氨、吲哚、硫化氢等毒物，刺激肠壁，诱发癌症。所以，晚餐一定要注意掌握摄食量，切不可狂饮暴食，既害胃又伤身。

4、夜间进食

 很多上班族把夜宵当成他们补充体力与能量的方式。但夜宵如果吃某些蛋白质、胆固醇含量过高的食物，极易引起消化不良、功能紊乱等症状。我们知道，胃黏膜上皮细胞的寿命很短，2～3天就要更新一次，而再生修复的过程一般是在夜间胃肠休息时进行的。如果经常在夜间进食，胃黏膜的再生和修复就不能圆满地进行；此外，吃过夜宵再睡眠，食物较长时间在胃内停留，会对胃黏膜造成长时间刺激，导致受损，甚至溃疡。若以油炸、烧烤等食物为主，再喝一些酒，更容易导致胃黏膜受损，进而造成胃癌。

三、影响健康的饮食习惯

生活中我们都希望我们吃的食物能有效的保证我们的健康，但是有的一些不经意的饮食习惯都会影响到我们对于很多的营养物质的吸收的。

狂吃肉和蛋导致贫血。现在的孩子大都爱吃各种肉食，而不爱吃蔬菜和水果。家长也认为：只要孩子多吃富含铁锌的肉、鱼、蛋，吃不吃蔬菜水果无所谓。结果是孩子的体重蹭蹭地往上“窜”，但检查结果往往是缺铁性贫血。这是因为膳食中仅仅摄入瘦肉、动物内脏、蛋黄，虽然铁的总量不少，但由于缺乏由蔬菜、水果等提供的维生素C，铁不易被人体吸收。

钙磷失衡“赶走”钙。钙磷比例失衡是导致人们缺钙的元凶。正常情况下，人体内的钙磷比例为2∶1。然而，在现实生活中，人们过多地摄入碳酸饮料、可乐、咖啡、汉堡包、比萨饼、小麦胚芽、动物肝脏、炸薯条等大量含磷的食物，磷的摄入量往往超过了钙的10倍以上。这样，饮食中过多的磷会拼命把钙“赶”出体外。

抽烟喝酒营养溜走。长期抽烟、喝酒会破坏人体所必需的维生素的吸收。抽烟会破坏体内维生素C——能预防癌症和心脏病的营养素。每天抽半包烟就会破坏体内25—100毫克的维生素C。每天喝一杯以上的鸡尾酒，将消耗体内维生素B1、B6 和叶酸。酗酒者缺乏维生素B1也相当普遍。

补钙不补镁，吃完会后悔。人们补钙的时候，只注意补充维生素D，却往往不知道还要补充镁。钙与镁就像一对双胞胎，总是成双成对地出现，当钙与镁的比例为2∶1时最利于钙的吸收利用。含镁较多的食物有坚果(如杏仁、腰果和花生等)、黄豆、瓜子(向日葵子、南瓜子等)、谷物(黑麦、小米和大麦等)、海产品(金枪鱼、鲑鱼、鲭鱼、小虾、龙虾等)等。

为了有效的保证我们的营养物质的吸收，我们应该在生活中的饮食习惯上远离这些可能会让我们不健康的习惯。

四、如何合理安排科学膳食

现在大多数年轻人的精神状态不佳，不具备其作为青年一代所应有的朝气蓬勃，大部分人健康状况一般。这与饮食状况有很大的关系。我们通过饮食获得所需要的各种营养素和能量，维护自身健康。合理的膳食结构具有补充体力，增强记忆；强身健体，防病祛病；调整心情等功能。不合理的饮食，营养过度或不足，都会给健康带来不同程度的危害，甚至影响精神状态。
年轻人是一个特殊群体，他们处于青春发育期，代谢旺盛、活泼好动、运动量大，同时营养需求量较大，充足的营养，合理的膳食结构对他们身体生长、发育及学业有着巨大的推动作用。然而这个特殊的群体，其生活不受约束，饮食随意性较大，能按科学方式对待饮食的学生为数不多。针对调查结果，我们应加强年轻人合理膳食的教育，从多条途径提高其膳食质量。具体途径有：
1 ）平衡膳食的合理安排
中国营养学会吸取西方和日本膳食构成的经验教训，在我国传统膳食结构模式的基础上，制定了我国近期成人合理膳食构成指标，并向全国人民推荐。这一膳食构成指标是：成人每人每月摄入粮谷类14kg、薯类3kg、豆类1kg、肉类1.5kg、鱼类500g、植物油250g、蛋类500g、奶2kg、蔬菜12kg、水果3kg。这样平均每天摄入总能量10MJ，蛋白质70g，可以达到膳食营养基本平衡。  
2）开展营养健康教育，普及营养知识
资料调查结果显示，年轻人普遍缺乏营养知识，不同大学及专业的学生各不相同，总体上，营养知识女生优于男生，医科院校学生优于普通院校学生。研究还表明，通过营养健康教育，可以明显改善学生膳食营养【7-8】建议高校开设有关饮食营养方面的公共选修课，指导并帮助大学生建立自我保健意识，养成良好的膳食习惯。
3 ）注重营养早餐，制定科学、合理的食谱
国内外营养专家普遍认为，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量要占全天的30%，质量也应达到全天营养素标准的1/3。而在高校内，10%左右的学生从不吃早餐，同时大部分学生对早餐的质量重视不够，早餐食物品种的选择性上随意性很大。因此，大力推广营养早餐，对于促进学生身体发育，改善营养状况和提高学生注意力都有较好的作用。同时，可由营养师或保健师针对学生的特点，提供多种营养配方，满足学生对各种营养素的需求，改变学生不良的饮食习惯。
4）强化伙食管理工作
高校应强化学生食堂的管理工作，延长开放时间，对炊事人员进行营养健康教育，从而通过学校食堂向学生提供卫生且品种丰富的食品，有利于在校大学生的身心健康。

参考文献：

[1]《不良饮食习惯种种》 张泽宇  食品科技  1982  第8期

[2]《饮食习惯与健康》  夏侯炳  中老年保健杂志  1993  第5期