做芝麻饼、花生饯（花生糖）最关键的一步是熬制糖稀。

应凝香老师之约，今天说说熬糖稀！

1，水和糖入锅。比例是多少，我一般不太考究，水多一点糖融化快一点。水少一点熬的时间短一点。关键是掌握熬制糖稀的稠度。

2，先大火烧开，用锅铲边熬边搅拌，避免糊锅。后转中小火慢慢熬。在此过程中，锅底先是冒大泡泡，逐渐的，泡泡越来越小！

随着水分的蒸发，糖水会变得越来越粘稠，锅底浮起的泡泡越来越小，越来越均匀，糖稀越来越浓稠。

3，熬制过程中，可以试着用锅铲挑起糖稀，糖水不是一滴一滴往下滴，而是类似拉丝的时候，倒入熟芝麻或熟花生。此时要快速搅拌均匀！

后关火待凉。

再嘱咐一下其他注意事项。

1，熬的糖稀里如果有水分残留，做出来了芝麻饼或花生饯会不脆。我们这边叫艮腾，就是疲软。水分再多，还会粘手。

2，芝麻花生必须熟的。芝麻一般直接买熟的，花生自己烘炒，而且烘炒的火候偏大的，花生饯会更香。

3，为了少吃糖，可以少放。少放的结果，芝麻或花生，就不容易粘在一起，会略略的有一部分没粘一起，是散的。不过没关系，不影响吃。

4，想要成型，需趁热，还要快速。凉了就凝固了。

5，如果做的不多，现吃现做，就用电饼铛，方便趁热直接压平。

够啰嗦够细节。

这手艺是跟我妈学的，第一，看见我妈做。第二，听见我妈传授给别人。

所以成家后自己想吃凭借的想象自己做，第一次就成功。

还有炸面鱼也是。但是跟婆婆学的炸面鱼的面，越软炸出来的面鱼越好吃。

昨天晚上包的包子，喜欢吃这种，包出来的包子面宣软，里面的油渗透到面里。这是跟食堂的老蒙师傅学的。