加载中…了解葡萄酒文化（2）
(2023-01-19 10:30:57) 1.
葡萄酒的餐酒搭配
海鲜、白肉、肌肉等更适合配白葡萄酒。
浓郁香气的肉比较适合配红葡萄酒。
蔬菜类建议配白葡萄酒，没有肉味或者脂肪含量很轻的，都建议配白葡萄酒。
中国红葡萄酒的比例较大，但国外白葡萄酒占比较大。
酒肉的定律是：酒要盖的住菜。酒盖的住菜的味道。
红葡萄最好不要碰海鲜，不然加重酸味和涩感。
海鲜配：气泡酒，任何白葡萄酒。
心情不好的时候：甜的气泡酒+适当甜食。
不能让酒的存放超过20度，特别是车后备箱。也不要低于-10度放置，酒会被冻死。
2.
高端酒的最佳饮用温度。
红葡萄酒：12-18°C
（喝前放冰箱30min）
白葡萄酒：6-8°C （拿出来放室温10 min）
气泡酒：4-6°C。
3. 葡萄酒的新旧世界
葡萄酒的概述：根据国际葡萄酒与葡萄酒组织的规定（OIV，1996），葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料。
葡萄皮：色素、单宁、风味物质
果肉：水、酸、糖分、风味物质
葡萄梗和葡萄籽是要去除的。
酿酒葡萄和鲜食葡萄的区别：酿酒葡萄皮厚，果实较小，甜度高，相当于鲜食葡萄的5-10倍。鲜食葡萄皮薄肉厚，果实较大，甜度相对较低。
科普一下：酿酒葡萄与鲜食葡萄的“外观与营养物质"区别?[1]
酿酒葡萄：比起鲜食葡萄，酿酒葡萄的果粒更小，果实一般呈球形，果皮厚而耐嚼，果肉虽少但果汁含量丰富，葡萄籽大且数量多。
从其蕴含的成分来说，酿酒葡萄的厚果皮中含有丰富的单宁和色素，凝练的果肉中含有高含量的糖和酸，这些都对酿造优质葡萄酒至关重要。白利糖度（Brix）是测量液体中含糖量的计量单位，酿酒葡萄的白利糖度一般为
24-26，而鲜食葡萄的则为
17-19，由此可见酿酒葡萄的含糖度更高。在酒精发酵过程中，糖分会被酵母转化为酒精，因此，酿酒葡萄中含量较高的糖分可以确保成酒的酒精度达到酿造标准；而葡萄中的酸度则可以让葡萄酒保持清新，使成酒结构更为平衡。
鲜食葡萄：一般颗粒较大，呈球形或椭圆形，果皮薄而颜色较浅，果肉饱满，它的葡萄籽小且量少，有些甚至无籽。总的来说，鲜食葡萄的口感鲜美诱人，食用价值高。相比酿酒葡萄，鲜食葡萄的酸度和甜度更低，若用来酿造葡萄酒，酒精度和酸度都会大打折扣；再加上它们皮薄籽小，能给葡萄酒带来的单宁含量也更少，因此很难用它们酿造出品质优秀的葡萄酒。
更多相关内容请参考资料[1]。
3.1
葡萄酒的新旧世界：
根据葡萄酒的历史发展，现今，将葡萄酒分为旧世界和新世界国家。
新世界代表的是由欧洲向外开发后的酒，如美国、澳洲、新西兰、智利以及阿根廷等葡萄酒新兴国家。
旧世界代表的是有千年以上酿酒历史的欧洲国家为主：如法国、德国、意大利、西班牙和葡萄牙等国家。
旧世界：风土、传统、法规严格、口感更为复杂（古典）
新世界：品种、创新、法规相对宽松、口感简单、果香浓郁（热辣奔放）
4、葡萄酒分类
4.1
根据葡萄酒的颜色划分：
红葡萄酒（Red
wine)：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫红、宝石红、石榴红等。（Ferment with skines)
白葡萄酒（White
wine）：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造，颜色呈柠檬黄或金色，澄清透明。(Ferment without
skins)
桃红葡萄酒（Rose
wine）:桃红葡萄酒颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。（Ferment with skins but shorter
time)
4.2
根据是否含有二氧化碳划分
气泡葡萄酒Sparkling
wines
静止葡萄酒Still
wines
4.3 根据含糖量划分：
不管是甜的还是不甜的都是葡萄中的成分，葡萄酒酿酒时是不加糖的。
a) 干型：残留糖分含量在
4克/升以下；
b)
半干型：残留糖分含量在4－12克/升之间；
c) 半甜型：残留糖分含量在
12－45克/升之间；
d)
甜型：残留糖分含量超过45克/升。
5.
葡萄酒品鉴
5.1
4S品鉴四部曲：
看（See)：颜色
摇（Swirl）：酒杯
闻（Smell）：香气
品（Sip）：口感。该步骤好比跟酒谈了一场恋爱，让酒在口中充分旋转，舌头轻轻搅拌。或者采用品酒师专业方法：口呈O型，让酒大力冲突进口中。停留时间没有严格限制，但过长容易使得口腔酸涩醋感，一般几秒钟即可。
小窍门：为了保证酒杯干净，喝酒时每一口只用固定的位置。
酿葡萄酒的时候什么调料都不会放置，用葡萄酒酿酒出现百种果香，单单没有葡萄香。
5.2 口感
单宁：葡萄酒的骨架。注意：红葡萄酒才有单宁，白葡萄酒没有单宁。
酸：葡萄酒的灵魂。
余味：葡萄酒的底蕴。
5.3
持杯方法
拿住杯脚，绝对不能用手掌托住杯子。会影响葡萄酒的温度。
参考资料：
[1] https://www.wine-world.com/culture/zt/20210729112525978
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