认识酒“性 ”   喝出健康

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    酒是双刃剑，少量饮酒是健康的朋友，过量饮酒则是健康的罪魁祸首。医学专家认为：一般实际应酬喝点酒有助于交流、交往和沟通，对身心和心理健康是有利的。少量和适量饮酒还可以降低高血压患者死于心血管疾病的风险。有研究显示，限酒可以使冠心病的意外事件减少30-50%，但是经常过量饮酒或醉酒者不仅会增加发生心血管疾病、中风和消化系统癌症的危险，增加死亡率，更会增加早死率。据估计，因酒精肝导致的寿命减少可达9-12年。为了永葆健康，“学会”科学喝酒很重要。

一、酒的种类及其功效

1、黄酒：也称米酒，是我国最古老的酒种，其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的红葡萄酒。黄酒含有21种氨基酸，其中有8种人体必需的氨基酸是人体不能合成的；含有较高的功能性低聚糖，具有显著的双歧杆菌增殖功能，能改善肠道的微生态环境，提高机体新陈代谢水平，提高免疫力和抗病力，能分解肠内毒素及致癌物质，降低血清中胆固醇及血脂水平；含有丰富的无机盐及微量元素，如钙、镁、钾、磷、铁、铜、锌、硒等，有保护心血管和心肌健康的功能，促进溃疡修复，清除体内过多的活性氧自由基，提高机体免疫力、抗衰老、抗癌和维护人体正常生理功能的作用；含有多种生理活性成分，如多酚物质、类黑精、谷胱甘肽等，有清除自由基，防止心血管病、抗癌、抗衰老等功能。黄酒还是很好的药用必须品，它即是中医讲的药引子，又是丸散膏丹的重要辅助原料，《本草纲目》说：“诸酒醇不同，唯米酒入药用”。米酒就黄酒，它具有和血行气，厚肠胃、润皮肤、养脾气、扶肝、除风下气、壮筋骨等治疗和保健作用。不同的喝法作用也不尽相同，如凉喝黄酒，有消食化积、镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁有疗效；烫热喝能驱寒祛湿，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤者有益；将黄酒煮开打进一个蛋花，再加适量红糖，常饮有补中益气、强筋健骨的功效，还可防治神经衰弱、头晕耳鸣、失眠健忘、肌骨萎脆等；与桂圆或荔枝、红枣、人参、姜同煮可壮阳固精、滋补气血，对体质虚弱、元气亏损、贫血、遗精、腹泻、妇女月经不调有较好疗效。

2、红葡萄酒：含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，使皮肤少生皱纹，具有美容养颜和抗衰老的作用；能使人体血液中的高密度脂蛋白升高，降低血胆固醇，保护血管的弹性与血液通畅，防治动脉粥样硬化，对肝脏的损伤也很低，还能抑制血小板凝聚，防止血栓形成；含有白藜芦醇，可以防止正常细胞癌变，具有预防癌症的作用；能直接对周围神经系统和运动中枢发生作用，提高肌肉的紧张度，给人以舒适、欣快的感觉，消除疲劳，安定精神。对于精神压力大、失眠者，在睡觉前饮一杯葡萄酒，有助于睡眠；可以增强消化功能，防治便秘，对结肠炎有一定的疗效；有杀菌作用，如喝一杯热葡萄酒，可以防治感冒或流感；含有丰富的B族维生素，能促进新陈代谢，消除因运动不足或过食引起的肥胖。

3、啤酒：含有17种氨基酸，其中7种是人体不能合成的。啤酒营养丰富，易被人体消化吸收，故又称之为“液体面包”。啤酒具有开胃健脾、帮助消化、增进食欲的作用。适量饮用啤酒能够预防心脏病，防止血液中胆固醇蓄积。啤酒对于缓解精神上的紧张有一定效果，有利尿作用，可用于治疗小便赤黄，还可以散热解暑和消除疲劳。

4、白酒：主要成分为酒精和水，乙醇含量愈高，酒度愈烈。它比黄酒、红葡萄酒、啤酒更刺激，对心、肝、肾、胃、生殖器官、视网膜的杀伤力也大。适量饮用白酒，可使循环系统产生兴奋，有一定的预防心脏病的作用。能刺激胃液分泌和唾液分泌，起到健胃作用。白酒还有通风、散寒、舒筋活络的作用。

二、健康饮酒，关键在于适量：把握住适量就会把酒的危害降低到最低甚至为零。为此确定原则性饮酒标准为：男性=2500/酒的度数（毫升）；女性=1500/酒的度数（毫升）。但实际，每个人对酒精的敏感度或耐受力存在着一定程度上的个体差异，对于适量只能进行原则性的限定，每个人可针对自己对酒精的耐受力在此标准范围内少量适当增减，最重要的是不要养成饮酒习惯，并牢记对任何一种酒都不能多喝，贪杯都会成为健康的“杀手”。同时不要掺混喝酒，否则会引起头痛、恶心等不良反应，还易醉酒。

三、巧妙把握努力做到喝酒不伤身：

1、用红酒代替白酒：除了红酒本身的保健作用外，它的色泽给人以视觉的好感，在鉴赏中得到精神享受，让喝酒成为一种高品质的享受。

2、避免空腹饮酒：尤其是白酒下肚后，其中80%的酒精被十二指肠和小肠吸收，其余由胃吸收，一个半小时的吸收量可达90%以上。在饮酒5分钟后酒精就会渗进血液，饿着肚子喝酒，无异于和自己的生命打赌，因此喝酒前要吃点东西，让胃垫个底，酒精吸收也会慢一些，也不容易产生醉酒，还避免了酒精直接刺激胃粘膜。碳水化合物还可起解毒作用。

3、饮酒前可吃一些富含膳食纤维的水果或酸奶：在胃内形成一层保护膜，减少酒精吸收和对胃的伤害。

4、小口慢饮不易醉：醉酒与否取决于人在一定时间内摄入体内的酒精总量，许多人不胜酒力往往是因为喝得太快太猛。因此喝酒不能耍“英雄主义”，小口慢饮有助于降低血液中的酒精浓度。

5、晚上喝酒较安全：下午两点以后举杯能降低酒精对人体伤害的指数。因为中午以前人体中分解酒精的酶——酒精脱氢酶浓度低，喝酒容易吸收更多的酒精，导致血液中的酒精浓度升高，不容易被代谢排掉容易醉，对脑、肝等器官造成的损伤也较大。相反，下午或晚上人体中的酒精脱氢酶活性增加，喝酒后能有更多的酒精被酒精脱氢酶消耗掉，能减轻酒精对人体的伤害。

6、喝酒别忘多吃饭：人体在饮酒，尤其是大量饮酒时，常常会产生饱胀感，喝完酒后就不想吃饭了，其实这是非常有害的。科学研究发现，在喝酒时同时多吃饭，补充足量的碳水化合物，可以减少乙醇性脂肪肝的发生。如果还能多吃蔬菜水果，可以进一步减少酒精对人体的伤害。

7、喝啤酒也有禁忌：啤酒度数低，含有多种营养成分，通常扮演着增进食欲、促进消化、散热解暑和消除疲劳的角色。然而，并不意味着在啤酒面前可以大开酒戒，不加以节制地畅饮。过量地摄入啤酒也会损害健康，“啤酒肚”和“啤酒心”就是常见的“啤酒病”。“啤酒肚”是因为长期过量饮用啤酒，造成体内营养过剩，使人肚大腰粗，大腹便便，行动不便，被戏称为“啤酒肚”。“啤酒心”是因为经常大量饮入啤酒，使人体血容量增加，心脏负荷增加，使心肌及心血管壁产生脂肪沉着，导致心脏体积异常，心脏功能减弱，血供减少，心脏体积增大，称“啤酒心”

张超群：国家二级营养师
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