在上一次《 带你从头认识婴幼儿配方奶粉 》一文里解释了一些奶爸奶妈们容易混淆的概念以及婴幼儿配方奶粉的分类，我们来说说婴儿奶粉的成分构成。

婴儿奶粉应该含有什么成分？其实之前的文章里就说过，婴儿奶粉是母乳化的配方奶粉，是也以母乳作为“黄金标准”，尽可能模拟母乳的一种“母乳代用品”。所以婴儿奶粉的基本成分与母乳类似，主要分为脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质和其他微量成分。今天我们来说说婴幼儿配方奶粉中的脂肪。

总含量

脂肪是婴儿时期生长发育最重要的能量来源之一。大量研究表明，婴儿配方奶粉（1段）里的总脂肪含量应在4.4 – 6.0g/100千卡之间，提供40 – 54%的能量。这个数值是与母乳的平均值接近的。中国国标要求1段婴儿配方奶粉的总脂肪含量在4.39 – 5.86g/100kcal之间。

脂肪酸

油酸和棕榈酸是母乳含量最丰富的脂肪酸，还有必需脂肪酸，即亚油酸和亚麻酸的含量比例较高。其他长链脂肪酸，例如花生四烯酸（ARA）和二十六碳四烯酸（DHA）含量比例也比较高。这些长链脂肪酸是脑部及神经组织的组成部分，并且也是早期精神及视力发育所必需的成分。

目前绝大部分常规婴儿奶粉里的脂肪全部来自植物油，主要分5种：大豆油，棕榈油，椰子油，红花油，葵花籽油。奶粉工厂通过以适当的比例来组合这几种植物油，使终产品含有与母乳近似的饱和、单不饱和和多不饱和脂肪酸。

中国国标要求亚油酸和α-亚麻酸为必须含有的成分，因为人体虽然不能直接合成其他多不饱和脂肪酸，但是可以通过亚油酸和α-亚麻酸在体内合成其他多不饱和脂肪酸，如DHA、ARA等。

同时，中国国标还要求婴儿奶粉中的两种饱和脂肪酸——月桂酸和肉豆蔻酸的总量不应超过总脂肪酸的20%，否则可能引起高胆固醇血症。

母乳中含有少量约2-3%的反式脂肪酸，中国国标同时也要求反式脂肪酸含量要少于3%。

此外，现在大部分的市场上的婴儿奶粉也额外添加了DHA和ARA（大部分是美国马泰克公司供应的海藻来源的DHA和ARA，少部分为鱼油或蛋黄来源）。对于配方奶中添加的DHA和ARA是否能有效吸收，或能如母乳中的DHA和ARA起到同样的作用，目前的研究结果仍然是有争议的：有的研究表明对婴儿健康有好处，有的显示没有明显效果。在世界卫生组织、欧美国家及中国国标中，DHA和ARA都是可选成分，非强制要求添加。但如果选择添加，则必须符合其规定的含量比例。

甘油三酸酯和OPO

母乳中超过98%的脂肪是甘油三酸酯。母乳中至少一半的甘油三酸酯分子含有棕榈酸，这些棕榈酸附着在甘油主链的中间碳上，而两端的碳则附着油酸。这种结构能够促进消化、吸收以及矿物质的平衡。这种结构的甘油三酸脂被称为OPO。

婴儿奶粉里的植物油不含OPO结构的甘油三酸酯，却含有结构相反的POP，即两个棕榈酸分子附着在甘油主链两端的碳上，而油酸附着在中间的碳原子上。有研究发现这种结构不利于人体对棕榈酸的吸收，而且容易导致棕榈酸与钙结合形成钙皂，并影响人体对钙的吸收。

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有些婴儿奶粉厂家为了降低游离棕榈酸对脂肪及钙吸收的负面影响而不添加棕榈酸，如雅培多年来以“不添加棕榈酸”作为卖点。但棕榈酸本身并非不好，如上述母乳中的棕榈酸含量非常高，关键在于母乳的脂肪分子结构与一般植物油中的脂肪分子结构不同。也有一些配方奶粉品牌另辟蹊径，添加了“酶法脂交换技术”生产的OPO结构脂来模仿母乳的OPO，例如合生元以及启赋等。

有兴趣深入了解OPO的奶爸奶妈们请单击此文：《奶粉小常识：什么是OPO？》

乳脂球膜

母乳的脂肪分子结构与牛乳的脂肪结构相似，乳脂肪球从乳腺细胞释放到母乳的过程中，通过细胞膜时，被三层磷脂层包裹，这种三层磷脂分子层统称为乳脂球膜(MFGM)，MFGM的三层磷脂层中，含有糖基化蛋白、鞘磷脂、胆固醇、神经节甘脂及磷脂质等母乳活性成分，有研究认为这些成分对肠道、脑部和免疫功能起着非常重要的作用。而这些成分是不存在于非乳类的脂肪中（如植物油）。

目前绝大多数婴儿配方奶粉里的脂肪球主要由蛋白质所包裹，并不具备如母乳一般的乳脂球膜包裹，原因是原乳在脱脂工艺中丧失了超过一半的乳脂球膜。

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近年对乳脂球膜的一些研究发现在婴幼儿配方奶粉中添加来自牛乳的乳脂球膜能帮助提高婴幼儿的认知发展，达到与母乳喂养的婴幼儿相似的认知发育水平及帮助降低中耳炎的感染比率。而近期美赞臣在中美两地同时上市的最新产品

蓝臻系列

其中一个重要卖点就是添加了来自牛乳的乳脂球膜，也是中国及美国市场首家添加乳脂球膜的产品。我们的公众号会对这个新品有更多的后续点评，请留意。

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婴儿奶粉没有的有益成分

婴儿奶粉没有的有益成分

胆固醇

胆固醇这个词对于现代人来说是一个可怕的词，对于成人来说，低胆固醇的饮食可能是有好处的，但是对于婴儿来说，胆固醇却是脑部发育必不可少的成分之一，它与DHA及其他母乳里的脂肪成分一起促进中枢神经系统发育及突触与髓鞘的生成。

母乳也和其他动物乳一样，胆固醇含量较高。而绝大部分的婴幼儿配方奶粉因采用植物油作为脂肪来源，而胆固醇主要存在于动物性原料中，故婴幼儿配方奶粉基本不含胆固醇。但如添加了上面提到的“乳脂球膜”则会使中产品里含少量来源于牛乳的胆固醇。

脂肪酶

除此外，母乳中含有帮助消化脂肪的酶（lipase），而婴儿配方奶粉中不含此类物质。这也是为何婴儿配方奶粉中的消化吸收不如母乳好的原因之一。

母乳是婴儿最好的食物，母乳里的脂肪也是最适合宝宝吸收的。并且母乳里的脂肪含量会随着宝宝的需求而有所变化，随着宝宝的年龄增长逐渐降低。再者母乳还含有一系列婴儿奶粉目前不含有的多种有益成分。但是随着婴儿营养领域的研究不断加深和技术的发展，婴儿配方奶粉将会继续得到完善和发展。

上面提及的OPO和乳脂球膜两种成分目前在中国市场上并不入DHA和ARA那样成为了婴儿奶粉的“标配”，添加了这两种成分的奶粉一般售价都比较贵，奶爸奶妈们请适当斟酌选购。

下一次我们来介绍婴儿奶粉的蛋白质构成。敬请留意。

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