芜湖小吃分时令小吃与四季小吃，四季小吃又以卤鸭最为见长。说它最为见长，是因为卤鸭虽为街头小吃，但它完全可以登堂入室，成为正规宴会中的一道主菜。

    当其角色为街头小吃时，除了卤鸭主体，常见品种还有鸭头、鸭舌、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭肝、鸭肠、鸭肫、鸭血等。在这些花色品种中，尤以鸭血粉丝汤最为常见而且深受大众喜爱。

    比鸭血粉丝汤更上一个档次的是老鸭汤泡锅巴，因为这种老鸭汤是带有鸭卤的汤，鸭子也是按卤鸭方式制作出来的，所以，这种意义上的老鸭汤还是应该属于卤鸭系列的。

    六十岁以上的人都知道，上个世纪六十年代初，每到傍晚时分，只要老天不下雨，马义兴饭馆就会在其门口摆摊设点专卖老鸭汤泡锅巴，由于深受大众喜爱，顾客太多，所以常常要卖到半夜才能收摊。当年马义兴的老鸭汤用的就是卤好的盐水鸭。现在的年轻人已经不大知道了，马义兴起家、扬名，最终成为著名的百年老店靠的就是盐水鸭。

    清真马义兴饭馆创始人是马忠友（1881-1963），江苏泗洪县人，回民。光绪二十年（1894），十三岁的马忠友随父从洪泽湖之滨——江苏泗洪县来到芜湖，先在芜湖西内街卖大饼、马虎汤、“抓抓饭”，“抓抓饭”就是将饭和菜用手捏成一团，卖给黄包车夫及码头搬运工充饥的一种很便宜的食物。宣统二年（1910）迁至西花园后，主要是做卤鸭生意，并为回民同胞兼营宰杀鹅鸭的业务，逐渐形成特色经营。1918年迁至寺码头。1937年芜湖沦陷后，马忠友举家逃回到原籍，店铺交给堂弟马忠和管理。1938年到南京新市口重操旧业。一年后，马忠友一家再次回到芜湖，在四明路（现新芜路）重新开业，挂牌“清真马义兴饭馆”，除经营卤鸭外，还供应回民低档饭菜。1945年日本投降后，马忠友年事已高，便将饭店传给了儿子马维荣（1902-1996）经营。但他自己并没有闲着，而是在隔壁又开了一家“马同盛”香烛店，专营日用小百货，同时聘请大师傅梅开林在店门口兼营挂炉烤鸭。至此，马义兴的卤鸭子、白油板鸭、老鸭汤外加挂炉烤鸭，形成风味各异的马义兴“四鸭”，而且是长年旺销经久不衰。

    马义兴的卤鸭子经盐爽、过水，再放进陈年老卤里烧沸，然后改用微火闷熟而成。出卤后，鸭皮白而油润鲜嫩异常，醇香四溢，食用时改刀装盘，是绝佳的饮酒佳肴。

    挂炉烤鸭：鸭子从腋下开刀除脏，在沸水中使鸭体膨胀后，抹上饴糖、风干皮面，在烤炉中略烘取出，再将调料灌进肚膛，塞住肛门，而后再进烤炉，直至烤到皮面发红，肉皮发松，食时与麻油一起浇上，是著名的江南风味小吃。

    马义兴1956年1月参加公私合营；1959年与“三义园”合并后归属芜湖市饮服公司，马维荣任经理。1996年，芜湖老城改造，94岁的马维荣在拆迁的前一天溘然长逝。