蔬菜和水果

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       看病难，看病贵的问题，殃及着农民、工人和外来打工人员。我有一个伟大的理想，从吃的角度，吃出健康，吃出苗条的身材。吃可以预防疾病。下面我来讲讲蔬菜和水果的营养及蔬菜和水果与慢病的关系。
      蔬菜和水 果的营养特点：

       1.水分多，能量低，  65-  95%。2.富含植物化学物质：一般包括萜类化合物、有机化合物、类黄酮、植物多糖等。 萜类化合物主要在柑橘类水果（特别是果皮的精油）、食品的调料、香料和一些植物油、黄豆等中含量丰富;有机硫化物多存在于西蓝花、卷心菜、甘蓝等十字花科蔬菜和葱、蒜中;类黄酮在柑橘类、苹果、梨、红葡萄、樱桃、桃、杏等水果和胡萝卜、芹菜、西红柿、菠菜、洋葱等含量丰富;植物多糖按其来源分为香菇多糖、银耳多糖、甘薯多糖等，在菌藻类中含量丰富。这些物质主要作用：抗氧化作用、调节免疫力、抑制肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等。3.微量元素：钙、磷、钾、镁、硒、铁等。4.膳食纤维。5.天然抗氧化物维生素C。

     蔬菜和水果与慢病的关系：
    1.癌症：新鲜蔬菜和水果已被公认为最佳的防癌食物。世界癌症研究所有充分的证据表明蔬菜和水果能降低口腔、咽、食管、肺、胃、结肠、直肠等癌症的危险性。蔬菜和水果的防癌作用与它们所含的营养成分，包括抗氧化剂如类胡罗卜素、维生素C、类黄酮化合物、异硫氰酸盐及有机硫化物等。这些物质能使DNA免受损伤，促进其修复，减少突变。另外，蔬菜和水果富含膳食纤维，能缩短食物残渣在肠道通过的时间，并可与潜在的致癌物、次级胆汁酸、短链脂肪酸结合，促进排出。
   2.心血管疾病： 来自哈佛大学研究表明，每增加一份蔬菜水果的摄入，冠心病发病风险可降低4%。每增加一份绿叶蔬菜、十字花科蔬菜、薯类的摄入，可使女性冠心病发病风险降低30%、24%、22%。结果证明适当多吃蔬菜和水果，可降低患冠心病的风险。
  3..糖尿病：研究证明，适当多吃蔬菜水果可降低2型糖尿病的发病率，这与蔬菜和水果富含膳食纤维有关，膳食纤维可延缓升血糖水平。
  4.预防肥胖：蔬菜和水果富含膳食纤维，体积大而能量密度较低，能增强饱腹感，从而降低能量摄入。故能预防肥胖。
  5.防治便秘：蔬菜和水果是膳食纤维主要来源，增加粪便体积和重量，促进肠道蠕动，软化粪便，增加排便的次数。故可预防便秘。
        健康饮食，健康生活，预防疾病，减缓慢病。