论黄山毛峰手工茶与机器茶

——送个喜欢喝黄山毛峰，却又为如何选择茶叶而烦恼的人

 一、手工茶与机器茶加工工艺的区别

手工茶在杀青过程中要做到：

1.温度一般为先高后低，具体何时退火让温度降低，这个得根据炒茶师傅对手中茶叶的感觉判断。

2.每锅投叶量，特级200—250克，一级以下可增加到500—700克。

3.单手翻炒，手势要轻，翻炒要快，扬得要高（叶子离开灶面20厘米左右），撒得要开，捞得要净。

4．在翻炒过程中，要进行适当揉捻，揉捻速度宜慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白豪显露。这个过程待到卷曲成条方可。

5..杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露为宜。

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        茶农手工炒制毛峰图                                 炒制中燃烧的干柴火

（由于茶农晚间炒茶，拍摄光线不太好，请见谅）

机器茶我没有炒过，网上收集的资料是机器茶杀青是以鲜叶含水程度、投叶量和时间为控制点，比较机械，口感肯定差些。不过，机器茶一致性很好，每一批成茶的品质和造型，几乎都是相同的，缺少了创造性，多出了标准化。

二、黄山毛峰手工茶与机器茶的特点

手工茶：外形卷曲成条，白毫显露，色泽偏黄，大小不一，曲直不齐。香气高而持久，滋味鲜爽回甘。

机器茶：外形笔直，白毫显露，色泽偏绿，色彩怡人。入口苦味重些。

三、黄山毛峰手工茶和机器茶分别的爱好群体

手工茶：专门是为了喝茶，为了品这个口感，为了喝当年黄山毛峰的那股韵味的，一定不要错过手工茶。

机器茶：机器茶的最大爱好者是商家，由于机器茶加上工艺机器化，减少了人力劳动力，成本低。而且形色好看，深受注重外貌的消费者的喜爱，销量也好。其次，就是拿茶叶送礼的客户了

四、如何鉴别手工茶和机器茶

由于手工茶口感好，是明清时期留下来的的黄山毛峰的口味，在消费者心里还是希望买到正宗的纯手工黄山毛峰的。但是，也由于商家是喜爱机器茶的，导致正宗的手工茶在市场上越来越少，但却还要满足消费者的心理，于是出现了许多打着手工茶的名义，卖的却是机器茶的勾当。现在我来教大家具体区分什么是手工茶，什么是机器茶。

1.  手工茶形状曲折无形，无形这个得归结于它是手工的，没有机械化的运程，曲折也是在杀青过程中多了一步人工揉捻的过程，因为有这个过程，所以手工茶不可能如机器茶直。

2.手工茶色泽偏黄。为了达到好的口感，手工茶对温度要求很高，而且杀青也比较老。这样就导致了颜色做不好，也就不存在手工茶是黄中带着绿，绿的成分更多这么一说了。所以，色泽鲜明好看，绿色成分更多的为机器茶。

3.口感，手工茶的香气更浓，入口比机器茶甘甜。机器茶嘛，由于为了保护色素，使之成色佳，炒青没有手工茶彻底，所以会苦一些，还带有淡淡的草青味。

手工茶实例图http://s6/mw690/c2707f24gdaf6889566e5&690

机器茶实例图

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若是在网上购买手工茶，关键看第一条和第二条，然后记住，“鹰之所以为鹰，不是因为它长的眉飞色舞，而是它有别的鸟类达不到的高度；老板之所以为老板，不是因为他貌比潘安，而是他有卓越的才华与管理企业的能力；好茶之所以为好茶，也不是因为它形色出众，最重要的，香味，口感一定要好，这才是真正的好茶叶！”所以要想买到纯手工的黄山毛峰，就要放弃以貌取茶的观念。

编者结束语：希望这篇文章，对广大的黄山毛峰爱好者有所帮助。也希望在这个五彩缤纷的世界里，你能找到自己想要的，花自己想花的，爱自己喜爱的。同时，请抽出一点点时间转载了这篇文章，让身边爱好黄山毛峰的朋友能找到自己喜欢的，自己爱好的。同时也欢迎加我QQ:1162915436。以茶会友，生活也怡然。