初夏佳果说桑椹

时至初夏，又到了桑椹成熟的季节，超市中、水果摊上都可以看到桑椹紫红色的身影，买一盒回家，仔细洗净便可以享受到它甘甜清润的滋味。桑葚又被称为“清热果”如果出现了口苦咽干、大便干燥等上火症状，那食用桑椹再合适不过了。

桑椹不但是美味的水果，更是一味药食同源的良药。桑椹味甘、酸，性寒凉，具有滋阴补血，生津润燥之功，临床常用于须发早白、津伤口渴，肠燥便秘等症。

现代研究表明桑椹营养丰富，除了其他水果中常见的糖类、维生素外，以下几种营养成分更值得一提：

1、硒：桑椹是富硒食物，硒含量高达每百克5.65微克，是猕猴桃的20倍，苹果的47倍，硒在人体中含量虽然少，但却具有抗癌、防癌、调节血脂、保护心脑血管等重要作用。

2、膳食纤维：中医认为桑椹具有润肠通便的功效，这主要归功于桑椹中的膳食纤维，我们用手碾碎桑椹就会发现，桑椹汁质地粘稠且润滑，甚至能拉出丝来，这主要是因为桑椹中富含果胶，果胶是一种可溶性的膳食纤维，不仅可以促进肠蠕动，解除便秘困扰。还可以包裹肠道中重金属等有害物质，促进其排出体外。

3、花青素：熟透的桑椹颜色深紫，浑身透着光亮，这种诱人的紫色，就来自于花青素这种植物色素。花青素具有强大的抗氧化性，对人体具有多种医疗保健作用。可以维护血管弹性，保护心脑血管，还可以起到保护视力，保护肝脏的作用。

4、白藜芦醇：白藜芦醇原本是植物为抵御病虫害而产生的一种植物化学物质，对于人体而言白藜芦醇具有抗癌、抗氧化、调节血脂等多方面重要功能。

❀如何选购

选购桑椹时，应挑选颗粒饱满，饱含水分，手捏厚实且有弹性，果肉色深，果柄嫩绿的。也可用纸巾轻按桑椹，如果纸巾立即沾满汁液，则说明桑椹果皮残破，不够新鲜。

❀如何清洗

桑椹表面有很多缝隙，容易藏污纳垢，但是桑椹果皮非常薄，稍微用力又会挤破果皮。清洗桑椹可以用盐水或淘米水浸泡5分钟，再用清水投洗3-5遍即可放心食用。

❀桑椹是否会被人工染色？

桑椹清洗很多次，洗出来的水仍然是紫色的，人们心里不免会犯嘀咕，到底会不会是买到了染色的桑椹呢？其实桑椹掉色属于正常现象，这种紫色就来源于植物色素——花青素。由于桑椹果皮非常薄，再经染色不仅增加了成本，还会缩短桑椹的储存时间。因此，对桑椹的染色得不偿失。如果还是对自己买到的桑椹不放心，您也可以通过以下方法进行区分。

在洗过桑椹变成淡紫的水中加入白醋或柠檬汁等酸性溶液，原本暗紫色的水会立刻变为漂亮的粉红色。再加入一些碱面或小苏打，水会立刻变成墨绿甚至深蓝色。这正是利用了花青素在酸性、碱性环境中会表现出不同颜色的原理。如果是人工合成色素，则不会有以上反应产生。

❀如何储存

桑椹含水量在80%以上，果皮娇嫩，不耐储存和保鲜，常温下放置半天就可能变质腐烂，即便放在冰箱中，也容易变味，因此桑椹鲜果一般只能现买现吃。但是桑椹每年上市只有一个月左右的时间，要想全年享受桑椹的美味，就要通过一些特殊加工、储存方法。

1、冷冻法： 桑椹洗净沥干水分后放在保鲜盒中进行冷冻。想吃的时候化冻后即可食用，还可以点缀在酸奶冰淇淋中，定会为普通的食物增色不少。

2、浸酒法：桑椹、高度白酒、冰糖以1:1:1的比例进行混合后，放入干净的容器中封存，一周后即可饮用。泡过酒的桑椹也不能浪费，取出挥干水分后，就变成了一道品质天然，酸甜可口的小吃——桑椹干。

3、熬酱法：鲜桑椹5斤与碎冰糖2斤进行混合，放置一小时后，将桑椹用小火熬煮到粘稠，剩少量汁液时关火，而后用半个柠檬挤汁加入，并搅拌均匀，晾凉后放入蒸煮消毒过的密封瓶中。这道纯天然的桑椹酱涂抹面包、加入酸奶一定非常美味。

❀注意事项：

1、桑椹属寒凉之品，脾胃虚弱之人及脾胃功能发育尚不完全的儿童建议不宜多吃，每次可以吃一小把，以饭后食用为宜。

2、桑椹具有滑肠通便之功，所以大便稀薄，经常腹泻之人不宜食用。

3、桑椹糖分含量高达13.8%，是西瓜的2倍，故糖尿病人浅尝辄止，不宜多吃。

国家一级公共营养师 王喆

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